красавчик #реки Приготовление классического домашнего торта «Наполеон» с хрустящими коржами и нежным заварным кремом требует времени, но результат превосходит любые магазинные аналоги. Ниже представлен проверенный рецепт на основе быстрого рубленого слоеного теста.ИнгредиентыДля слоеных коржей:Мука пшеничная — 450 г (+ около 50 г на подпыл при раскатывании)Сливочное масло (охлажденное, жирность 82.5%) — 250 гЛедяная вода — 150 млЯйцо (холодное) — 1 шт.Уксус (столовый 9% или лимонный сок) — 1 ст. л. (придает слоистость)Соль — 1/3 ч. л.Для классического заварного крема:Молоко — 1 литрСахар — 250 гЯйца — 4 шт.Мука или кукурузный крахмал — 4 ст. л. (с горкой)Сливочное масло (размягченное, комнатная температура) — 150-200 гВанильный сахар — 1 пакетик (10 г)Пошаговое приготовлениеШаг 1: Приготовление коржейПодготовка жидкой основы: В стакане соедините ледяную воду, уксус, яйцо и соль. Тщательно перемешайте вилкой и уберите в холодильник.Перетирание с маслом: На чистый стол или в большую миску просейте муку. Достаньте холодное сливочное масло и быстро натрите его на крупной терке прямо в муку (или порубите ножом). Руками перетрите массу в мелкую крошку. Делать это нужно максимально быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук.Замес теста: Сделайте в крошке углубление, влейте холодную жидкую основу. Быстро соберите тесто в единый комок. Долго вымешивать нельзя, иначе коржи не будут слоистыми.Охлаждение: Разделите тесто на 10–12 равных частей, скатайте их в шарики, выложите на тарелку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час (или в морозилку на 25-30 минут).Шаг 2: ВыпеканиеРазогрейте духовку до 200°C.Доставайте по одному шарику теста из холодильника. Раскатывайте его сразу на листе пергамента для выпечки в очень тонкий пласт (около 1-2 мм).Приложите сверху тарелку или кольцо (оптимально диаметром 20-22 см) и вырежьте круг ножом. Обрезки не убирайте — они будут выпекаться рядом и пойдут на посыпку.Часто наколите тесто вилкой по всей площади, чтобы оно сильно не вздувалось при выпечке.Выпекайте каждый корж вместе с обрезками примерно 5–7 минут до красивого золотистого цвета. Дайте полностью остыть.Шаг 3: Приготовление кремаВ сотейнике соедините яйца, сахар, ванильный сахар и муку (или крахмал). Разотрите венчиком в однородную массу без комочков.Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая.Поставьте сотейник на средний огонь. Варите крем, непрерывно помешивая венчиком (особенно на дне), пока он не загустеет и не появятся первые пузыри (это займет около 7-10 минут).Снимите заварную основу с огня, переложите в миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы на поверхности не образовалась корочка) и полностью остудите до комнатной температуры.Взбивание с маслом: Размягченное сливочное масло взбейте миксером добела (3-4 минуты). Затем постепенно, по одной ложке, добавляйте остывшую заварную основу, продолжая взбивать до получения пышного крема.Шаг 4: Сборка тортаВыложите первый корж на блюдо, смажьте его 2–3 столовыми ложками крема. Повторите процедуру со всеми коржами.Верх и бока собранного торта также щедро обмажьте кремом.Испеченные обрезки теста измельчите руками или скалкой в среднюю крошку. Обильно обсыпьте торт со всех сторон.Уберите готовый «Наполеон» в холодильник минимум на 8–12 часов (идеально — на ночь) для полной пропитки - @vorgelll