@amber_mutfak: @nakkash_kitchen 🌿🌺🌿Karalahana Sarması 🌿 ​Karadeniz mutfağının en sevilen, sofralarda kendine her zaman yer bulan lezzetlerinden biri karalahana sarması. ​Sayfamda daha önce eski usul, en klasik haliyle mısır yarmalı etli Karalahana Sarması (Trabzon usulü) tarifini paylaşmıştım. Bu kez de sizlerle etsiz halini paylaşmak istedim. ​Malzemeler: ​3 bağ karalahana ​6 adet soğan ​3 su bardağı pirinç ​1 yemek kaşığı biber salçası ​1 dolu yemek kaşığı domates salçası ​2–3 adet rendelenmiş domates ​1 yemek kaşığı kuru nane ​1 tatlı kaşığı tuz (salçanın tuz oranına göre) ​1 tatlı kaşığı karabiber ​1 tatlı kaşığı pul biber ​1 su bardağı (250 ml) ayçiçek yağı ​1 tutam maydanoz ​👉 Normalde hamur işleri hariç, tariflerimde “sıvı yağ” dediğimde zeytinyağı kullanıyorum. Ancak karalahananın tadını zeytinyağıyla çok yakıştırmadığım için, karalahana ile yaptığım tariflerde ayçiçek yağını tercih ediyorum. Elbette tercih size kalmış. 🌿 🎀1️⃣ Kaynamakta olan suya karalahanaları birkaç dakika batırıp bekletin. Kevgir yardımıyla çıkarıp soğuk suya alın, ardından süzgece aktarın. Tüm karalahanalar için aynı işlemi uygulayıp süzülmeye bırakın. ​2️⃣ İç harcı için yemeklik doğranmış soğanları ısıttığınız yağda kavurun. Salçaları ekleyip kokuları çıkana kadar güzelce kavurun. ​3️⃣ Rendelenmiş domatesleri ve baharatları ekleyip 1–2 tur karıştırın. Ardından pirinci ilave edin ve yalnızca birkaç kez karıştırın. Pirinci kavurmaya devam etmeyin. Ocağı kapatıp tencereyi ocaktan alın. ​4️⃣ Doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatın. İç harcı bu şekilde dinlenmeye bırakın. ​👉 Domates püresi, pirincin ihtiyaç duyduğu sıvının önemli bir kısmını karşılıyor. Ancak domatesleriniz çok koyu kıvamlıysa veya domates püresi kullanmak istemiyorsanız, pirincin şişebilmesi için yaklaşık 1 su bardağı su ekleyebilirsiniz. İç harcın hafif sulu olması önemli. ​🌿 Bu sırada karalahanaları saracağınız ölçülerde kesin. ​👉 Karalahana sarması, üzüm yaprağı sarmasına göre daha kolay sarılır. Ayrıca karalahananın iri sarılması makbuldür; bu yüzden çok küçük sarmaya çalışmayın. ​5️⃣ Tencerenin dibine mutlaka karalahana saplarını dizin. Sardığınız sarmaları üzerine yerleştirin. Üzerine tuzunu serpip sıcak suyunu gezdirin. Su, sarmaların hizasına kadar gelmeli; üzerlerini geçmemeli. ​6️⃣ Kalan karalahana yapraklarını ve parçalarını sarmaların üzerine serin. Üzerine bir ağırlık yerleştirip önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısığa alın ve kontrollü şekilde pişirin. ​🌿 Püf noktası: Karalahananın yaprakları kalınsa haşlama süresini biraz daha uzun tutmak gerekir. Yaprak kalınlığına göre pişirme süresini de ayarlayın ki iç harç ve karalahana aynı anda, dengeli şekilde yumuşasın. İçinin sert kalıp dışının fazla pişmesi ya da tam tersi olmasın. ​👉 Kısık ateşte, acele etmeden pişirmek ve piştikten sonra mutlaka dinlendirmek lezzeti ve kıvamı için önemli. ​Deneyip yapacak olanlara şimdiden afiyet, şifa olsun. 🌿 #kesfetteyizzzzz #Karalahanasarmasi #evyemegi #fyp #livehighlight

AMBER MUTFAK

Open In TikTok:

Region: TR

Wednesday 30 September 2026 01:25:48 GMT