@truecafeofficial: Một ly cà phê pha lọc có hơn 98% là NƯỚC — kể cả espresso cũng ~90%. 💧 Mở quán dễ hiểu · Tập 14: NƯỚC PHA CÀ PHÊ 🔸 Khoáng: ion ma-giê (Mg²⁺), can-xi (Ca²⁺) bám vào axit, caffeine, chất thơm rồi kéo chúng vào ly · nghiên cứu Hendon 2014: nước nhiều ma-giê chiết mạnh hơn · thiếu khoáng → ly mỏng, rỗng 🔸 Độ kiềm (bicarbonate HCO₃⁻) là chất đệm, trung hoà axit: nhiều quá → ly bẹt, mất vị chua sáng · ít quá → chua gắt · chuẩn ~40 mg/L 🔸 Cặn: đun nóng Ca(HCO₃)₂ → CaCO₃ (cặn trắng) + CO₂ + H₂O · bám nồi hơi, thanh nhiệt, van, đầu pha → máy nóng chậm, nhiệt không ổn định, tốn tiền sửa 🔸 Clo: nước máy VN được phép có clo dư 0,2–1,0 mg/L (QCVN 01-1:2018/BYT) để diệt khuẩn → mùi hắc, phản ứng với chất thơm · chuẩn pha cà phê: clo = 0 · lõi than hoạt tính giữ clo lại 🔸 Phần dễ gây tranh cãi: nước càng tinh khiết pha càng ngon? KHÔNG. Nước RO gần như không còn khoáng (< 10 mg/L) → chua gắt, mỏng, crema mau tan, còn ăn mòn kim loại trong máy → RO để làm sạch, nhưng phải BÙ KHOÁNG trước khi pha 📌 Chuẩn nước của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA): tổng khoáng 150 mg/L (75–250) · độ cứng canxi ~68 · độ kiềm ~40 · pH 7 · không clo ✅ Ở quán: bút đo TDS kiểm nước đầu vào (bút chỉ đo tổng khoáng, không biết khoáng gì) · hệ lọc: lọc thô → than hoạt tính → làm mềm / RO có bù khoáng, thay lõi đúng lịch · pha cùng mẻ cà phê với 2 loại nước rồi nếm so sánh 🌱 True Cafe tổ chức định kỳ các chương trình KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ BỀN VỮNG cho chủ quán — theo dõi hoặc nhắn tin cho mình để nhận lịch tháng này và tháng sau. 💬 Quán bạn đang pha bằng nước gì? Hãy nhắn tin cho mình — hẹn gặp lại ở video tiếp theo! #TrueCafe #MoQuanDeHieu #caphe #nuocphacaphe #quancaphe

True Cafe xin chào

Open In TikTok:

Region: VN

Wednesday 30 September 2026 11:01:58 GMT