@willnigri: Gengibre cru vira isso. Sem fogão. Gengibre fresco vira xarope sem passar pelo fogo e sem diluir no final. Só açúcar, tempo e osmose. Técnica inspirada no cheong coreano. Dois gengibres. Descasca com a colher pra não perder o miolo. Pica fino: quanto mais superfície, mais rápido o açúcar trabalha. Pesa o gengibre. Mesmo peso em açúcar. Mistura. Adiciona ácido tipo limão. Separa uns 30% do açúcar e joga por cima. O açúcar puxa o suco. O líquido vai dissolvendo o resto e vira xarope sozinho. Esse gengibre me surpreendeu: em 1 dia o açúcar quase sumiu. Deixei mais 1 dia só pra infusionar. Geladeira. Coa. O líquido é o xarope. Vai pra geladeira. O bagaço não vai embora. 50 °C no desidratador. Vira chip. Ou bala. O que acham que eu devo fazer com o gengibre desidratado? Talvez um pó? Manda sua ideia nos comentários. Sabor extraído sem cozinhar. Salva. Tem mais da série vindo. #xarope #gengibre #cheong #osmose #receitas