קראנץ׳ השוקולד האגדית שלי❤️ בדרכ אני מכינה אותה עם 2 שכבות של שוקולד השחר ובלי מלית רוגעלך, אבל כאן איחדתי את המתכון לרוגעלך שלי עם המתכון לקראנץ שוקולד שלי. אז מי שרוצה אפשר לוותר על מלית הרוגעלך ולעשות שכבה כפולה של ממרח שוקולד :) מהמתכון יוצאות 2 רולדות לבצק : * 500 גרם קמח לחם/קמח פיצה (3 וחצי כוסות + כף) * 10 גרם שמרים יבשים (כף) / 20 גרם שמרים טריים * 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (½ חבילה) * 80 גרם סוכר לבן (⅓ כוס) * 2 ביצים L * ¼ כוס חלב ( + 3 כפות חלב במידת הצורך) * 100 גרם שמנת חמוצה בכל אחוז שומן שרוצים (חצי גביע) * קורט מלח שכבה ראשונה- מלית רוגעלך: (ל-2 רולדות) * 300 גרם ממרח שוקולד (שחר/נוטלה) * 150 גרם חמאה רכה * 150 גרם שוקולד מריר (1 חבילה) * 60 גרם קקאו הולנדי/ קקאו מעל 20% שומן ( ½ כוס) * 60 גרם סוכר לבן ( ⅓ כוס) שכבה שנייה - מלית שוקולד: (ל-2 רולדות) * 1 ק״ג ממרח שוקולד השחר (אני מעדיפה השחר. המרקם שלו מושלם בשמרים!) אופן הכנה: 1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה, חלב וביצים ולשים במהירות בינונית כ־2 דקות. מוסיפים בהדרגה קוביות חמאה קרה וממשיכים ללוש כ־4 דקות. מוסיפים מלח ולשים 6 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים להתפחה. 2. אני ממליצה על התפחת לילה במקרר 8-12 שעות. במידה ולא מתאפשר אז אפשר להתפיח בטמפ החדר כשעתיים. שימו לב שהבצק לא תופח הרבה, ואם התפחתם במקרר אז הוא גם מתקשה (וזה מעולה! בגלל החמאה..) 3. הכנת מלית רוגעלך: ממיסים בקלחת על אש נמוכה־בינונית חמאה ושוקולד מריר. מכבים את האש, מוסיפים קקאו, סוכר וממרח שוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. מקררים לפחות שעתיים עד להתייצבות. אם מכינים מראש ושומרים במקרר, מוציאים לטמפרטורת החדר כשעה לפני המריחה כדי שהמלית תתרכך. 4. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-2. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים כל חלק למלבן צר, ארוך ודק! 5. מניחים ממלית הרוגעלך על כל הבצק בצורה אחידה, סוגרים את המלבן לשניים ומהדקים היטב את הקצוות. 6. מסובבים את המלבן ככה שהתפר נמצא מימין/משמאל (ולא למעלה/למטה). 7. מקמחים שוב את משטח העבודה גם מתחת לבצק וגם מעליו ומרדדים למלבן דק וארוך בעדינות. 8. וכאן מגיעה השכבה של הממרח שוקולד, תשימו ממנו בנדיבות ושיגיע לכל הקצוות! 9. מגלגלים לרולדה הדוקה. חוצים את הרולדה באמצע ומלפפים לבורג. 10. מכסים בניילון/מגבת דקה ומתפיחים עד להכפלת הנפח לערך, שזה כמעט שעתיים (העוגה לא תופחת הרבה). 11. מכניסים לאפייה לתנור שחומם מראש על 160 מעלות טורבו, אפייה של 40-45 דקות לערך. 12. העוגות טריות ליומיים, אם רוצים ליותר זמן ניתן להקפיא אחרי האפייה וזה יוצא ממש כמו חדש! - @coral.hota