🥕 Квашене овочеве асорті «Жовтневий город» — усе осіннє зібрали в одному відерці! Зелені помідори, капуста, солодкий перець, морква та цвітна капуста — саме те, чого на початку жовтня ще повно на городі й ринку. Без оцту та цукру: овочі природно проквашуються й виходять хрумкими, кислуватими та дуже ароматними. На 3-літрове харчове відерце: * зелені або бурі помідори — 550 г * білокачанна капуста — 450 г * цвітна капуста — 350 г * солодкий перець — 250 г * морква — 180 г * часник — 8 зубчиків * корінь хрону — 30 г * кріп із парасольками — 2–3 гілочки * зелень селери або петрушки — невеликий пучок * лавровий лист — 3 шт. * чорний перець горошком — 1 ч. л. * духмяний перець — 6 горошин * зерна коріандру — 1 ч. л. Для розсолу: * питна вода — 1 л * сіль для засолювання — 30 г Якщо одного літра не вистачить, приготуй ще трохи розсолу в тій самій пропорції: 30 г солі на 1 л води. Сіль краще зважити — ложки іноді живуть своїм життям. Готуємо: Усі овочі добре помий. Використовуй лише щільні, свіжі й неушкоджені — квашення любить порядок, хоч саме відерце виглядатиме як осінній безлад 😄 Невеликі помідори залиш цілими, але зроби біля плодоніжки прокол дерев’яною шпажкою. Більші розріж навпіл. Капусту наріж великими квадратами, цвітну розбери на невеликі суцвіття. Перець очисть від насіння й наріж широкими смужками, моркву — кружальцями. Часник розріж навпіл, корінь хрону — тонкими пластинками. На дно чистого відерця поклади частину зелені, часнику, хрону та спецій. Далі щільно викладай овочі шарами, перекладаючи рештою добавок. Залиш зверху приблизно 4–5 см вільного місця. Розчини сіль у прохолодній питній воді. Залий овочі так, щоб розсіл повністю їх покрив. Злегка похитай відерце, щоб між шматочками вийшло зайве повітря. Установи чистий харчовий притиск. Усі овочі, часник і зелень мають залишатися під розсолом — усе, що вирішило поплавати зверху, повертаємо назад. Накрий кришкою нещільно або використовуй кришку з гідрозатвором. Постав відерце на тарілку чи піднос: активний розсіл іноді намагається втекти й почати самостійне життя. Квась при 18–22 °C, подалі від сонця, приблизно 7–12 днів. Якщо в кімнаті прохолодніше, процес може тривати довше. Щодня перевіряй, чи овочі залишаються зануреними, та випускай газ, якщо кришка щільна. Бульбашки, кислуватий аромат і природно мутнуватий розсіл — нормальні ознаки квашення. Починай куштувати приблизно з сьомого дня. Коли овочі стануть приємно кислими, а активне бродіння сповільниться, щільно закрий відерце та постав у холодильник. Зберігай при температурі до +4 °C, обов’язково під розсолом, і діставай овочі лише чистими щипцями. Якщо з’явиться пухнаста пліснява, слиз або гнильний запах — усю партію потрібно викинути. - @user959637355815