פסטרמה מקורנביף. מצרכים: * נתח חזה בקר מספר 3 (בריסקט / קורנביף) במשקל 2.5–3 ק״ג למשחת התיבול: * 2 כפות חרדל דיז’ון גרגרים * 2 כפות חרדל דיז’ון חלק * 1 כף שום כתוש * 3 כפות סילאן * 1 כף מלח גס * 1 כפית פלפל שחור גרוס לקרסט: * 1 כפית מלח גס * ½ כפית פלפל שחור גרוס * 2 כפות סילאן לזילוף אופן ההכנה: 1. פורשים על משטח העבודה יריעה גדולה של רדיד אלומיניום, ומעליה מניחים שני ניירות אפייה גדולים. 2. מניחים במרכז את נתח חזה הבקר. 3. מערבבים בקערה את כל חומרי משחת התיבול עד לקבלת משחה אחידה. 4. מורחים את המשחה על הנתח מכל הצדדים לציפוי מלא ואחיד. 5. מפזרים מעל את המלח והפלפל של הקרסט ומזלפים את הסילאן. 6. סוגרים היטב את ניירות האפייה ורדיד האלומיניום למעטפה אטומה ככל האפשר – הסגירה ההרמטית חשובה מאוד לשמירה על עסיסיות הבשר. 7. מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות טורבו במשך 3 שעות. 8. פותחים בזהירות, מעבירים את הנוזלים שהצטברו לכלי נפרד ושומרים להגשה. 9. מצננים את הנתח לפחות שעתיים וחצי, ורצוי לילה שלם במקרר. 10. פורסים בעזרת סכין חדה ודקה לפרוסות דקות ככל האפשר, נגד כיוון הסיבים. * במקרר: בקופסה אטומה עד שבוע. * בהקפאה: עם נייר אפייה בין הפרוסות, לשליפה נוחה בכל פעם. בהצלחה ובתיאבון באהבה ממני אליכם השף דוד גדג׳❤️🫶❤️ #הופהופטאקטאק #שףדודגדג #מתכוניםקליםלהכנה #פוריו #foryou - @david_guedj_chef