@harootable: 달콤한 가을 디저트 몽블랑🌰 재료
보늬밤 5알
버터 약간(틀에 바르는 용) [휘낭시에]
무염버터 33g
달걀 흰자 28g
설탕 25g
꿀 4g
소금 한 꼬집
아몬드가루 15g
박력분 10g [샹티크림]
생크림 100g
설탕 10g [밤크림]
밤페이스트 150g
버터 30g
럼 3g(생략 가능) 1. 냄비에 버터를 넣고 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 태워주세요. 2. 버터가 100℃ 쯤 되면 불을 끄고 40℃까지 식혀주세요. 3. 흰자, 설탕, 꿀, 소금을 거품이 나지 않게 가볍게 섞어주세요. 4. 아몬드가루와 박력분을 체에 내려 넣고 날가루가 보이지 않게 섞어주세요. 5. 식힌 버터를 2~3번에 나눠 넣고 윤기가 날 때까지 가볍게 섞어주세요. 6. 랩을 씌워 냉장고에서 30분~1시간 휴지시켜 주세요. 7. 생크림과 설탕을 단단하게 휘핑해 샹티크림을 만들어주세요. 8. 밤페이스트, 버터, 럼을 골고루 섞어 밤크림을 만들어주세요. 9. 반죽을 바닥부터 가볍게 섞어 온도를 맞춘 뒤 짤주머니에 담아주세요. 10. 머핀 틀에 녹인 버터를 바르고 굳힌 뒤 반죽을 3등분해 담아주세요. 180℃ 오븐에서 15분 구워주세요. 11. 휘낭시에를 완전히 식힌 뒤 윗면을 평평하게 잘라주세요. 12. 휘낭시에 위에 샹티크림을 조금 올리고 보늬밤을 고정해주세요. 그 위에 샹티크림을 듬뿍 올려 산 모양으로 다듬어주세요. 13. 밤크림을 빙 둘러 짜고 슈가파우더를 뿌린 뒤, 보늬밤 반 조각을 올려 마무리해주세요. ——— Mont Blanc Ingredients
5 candied chestnuts
A little butter, for greasing [Financier]
33 g unsalted butter
28 g egg whites
25 g sugar
4 g honey
A pinch of salt
15 g almond flour
10 g cake flour [Chantilly Cream]
100 g heavy cream
10 g sugar [Chestnut Cream]
150 g chestnut paste
30 g butter
3 g rum (optional) 1. Brown the butter in a saucepan, stirring constantly to prevent it from sticking to the bottom. 2. When the butter reaches about 100°C, remove it from the heat and let it cool to 40°C. 3. Gently mix the egg whites, sugar, honey, and salt without making foam. 4. Sift in the almond flour and cake flour. Mix until no dry flour remains. 5. Add the cooled butter in 2–3 additions and gently mix until glossy. 6. Cover and refrigerate for 30 minutes to 1 hour. 7. Whip the heavy cream and sugar until stiff peaks form. 8. Mix the chestnut paste, butter, and rum until smooth. 9. Gently mix the chilled batter from the bottom and transfer to a piping bag. 10. Grease a muffin tin with melted butter and let it set. Divide the batter among 3 molds. Bake at 180°C for 15 minutes. 11. Let the financiers cool completely, then trim the tops flat. 12. Place a little Chantilly cream on each financier and top with a candied chestnut. Add more Chantilly cream and shape it into a mountain. 13. Pipe the chestnut cream around the Chantilly cream, dust with powdered sugar, and finish with half a candied chestnut on top. #montblanc #몽블랑 #モンブラン

하루

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Sunday 04 October 2026 11:44:40 GMT