@user74140918672348: 商用滷肉香料包製作全指南 一、配方比例 （一）香料核心配比 1. 良薑：10克（主打去除肉腥異味） 2. 花椒：15克（增加淡淡麻香，不搶主味） 3. 八角：14克（提供滷肉基礎香味） 4. 小茴香：14克（增進肉香，冷吃回味十足） 5. 肉蔻：3個（拍碎後使用，豐富層次） 6. 白蔻：5克（解膩，香氣清新） 7. 丁香：1克（負責透骨回味，用量過多易發苦） 8. 草果：3個（拍碎，需將籽全部摳乾淨） 9. 砂仁：5克（入口留香，提升回味） 10. 千里香：4克（賦予複合底香，滷肉越泡越香） 11. 白芷：6克（去腥護肉，讓滷肉顏色更誘人） 12. 香葉：8片（不可多加，放多易導致澀口） 13. 桂皮：10克（打造厚重底香） 14. 陳皮：8克（解膩，中和香料雜味） 15. 畢卜：5克（增加底香層次感） 16. 山奈：5克（帶有果香，進一步壓住肉腥） （二）輔料與調味配比 1. 去腥料：大蔥180克、生薑180克 2. 糖色：油150克、白糖100克 3. 用量比例：水30斤、肉18斤 4. 滷水調味：食鹽240克、冰糖45克、雞精80克、呈味核苷酸二鈉8克 二、製作步驟 1. 香料處理：將所有香料簡單淘洗一遍，再用溫水浸泡10分鐘，去除雜質與部分苦澀味。 2. 裝包：把處理好的香料裝入香料包中，備用。 3. 熬製糖色：鍋中倒入150克油，加入100克白糖，小火慢慢熬製至糖色變為紅褐色且微微冒泡，加入適量清水攪勻，製成糖色。 4. 滷水調配：另起鍋加入30斤清水，放入去腥料（大蔥、生薑）、熬好的糖色、食鹽、冰糖、雞精、呈味核苷酸二鈉，攪拌均勻。 5. 滷製：將香料包放入滷水中，大火燒開後轉小火煮30分鐘，讓香料香味充分釋放，再放入18斤處理好的肉類，小火滷製至肉類熟透入味即可。 三、產品特色 1. 適用範圍廣：可用於滷豬頭、豬蹄、牛腱、鴨貨等多種肉類食材。 2. 風味獨特：香料配比科學，香味厚重且層次豐富，能有效去除肉類腥異味，同時增添獨特的複合香氣。 3. 口感佳：滷製後的肉類口感鮮嫩，回味悠長，冷吃熱吃都適宜。 4. 實用性強：商用配方，適合餐飲店、小吃攤等場景使用，也可供家庭大量製作滷味。 四、營養成份表（參考值，每100克） 營養成份 含量 能量 約1530千焦 蛋白質 約8.0克 脂肪 約5.1克 碳水化合物 約70.9克 鈉 約53毫克 五、保存期限 1. 未開封狀態：置於陰涼、乾燥、通風處密封保存，保質期可達18個月。 2. 開封後：需儘快使用，剩餘香料應密封後放入冰箱冷藏，建議1個月內用完。 3. 使用中的香料包：每次滷完後應撈出，自然冷卻後冷藏，可重複使用2 - 3次，若出現發黑、發黏等變質現象，需及時更換。

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Sunday 04 October 2026 15:54:31 GMT