@lquangv09: VỊ NGỌT TRONG CÀ PHÊ KHÔNG ĐẾN TỪ VỊ GIÁC Lượng đường còn lại trong cà phê sau rang thường thấp hơn ngưỡng có thể cảm nhận trực tiếp bằng vị giác. Vì vậy, khi chúng ta cảm nhận các tông như đường nâu, caramel hay mật ong, cảm giác ngọt không đơn thuần đến từ lượng đường có trong cà phê. Phần lớn cảm giác này liên quan đến hương. Trong quá trình rang, các phản ứng giữa đường và axit amin tạo ra nhiều hợp chất hương, từ đó gợi lên những liên tưởng về vị ngọt. Đây là lý do một ly cà phê có thể cho cảm giác rất ngọt dù thực tế không chứa đủ đường để tạo ra vị ngọt theo cách chúng ta vẫn nghĩ. Đặc biệt, một phần cảm nhận này đến từ retronasal - đường khứu giác đi từ khoang miệng lên mũi sau. Não sẽ tổng hợp thông tin từ khứu giác, vị giác và cảm giác trong miệng để hình thành cảm nhận tổng thể về vị ngọt. Vì đường truyền này diễn ra chậm hơn nên cảm giác ngọt thường xuất hiện sau khi uống, tạo nên điều chúng ta vẫn gọi là ngọt hậu. #vulab #cakhongkhia

Cà không khịa

Open In TikTok:

Region: VN

Monday 05 October 2026 12:50:34 GMT