Croquetas ai funghi 🍄‍🟫 Per circa 18–20 croquetas Ingredienti Per i funghi * 300 g di champignon * 80 g di porcini secchi * Uno spicchio d'aglio * Uncucchiaio di olio extravergine d'oliva * sale * Un tocchetto di burro * pepe nero Per la besciamella * 450 g di latte intero * 2 cucchiai di acqua di ammollo dei porcini * 60 g di burro * 70 g di farina 00 * 1 piccolo rametto di rosmarino * noce moscata * sale * pepe Per la panatura * farina 00 q.b. * 2–3 uova * panko + pangrattato q.b. Per friggere e completare * olio di semi di arachide * sale Maldon Per prima cosa mettiamo i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti. Una volta morbidi, li scoliamo, li strizziamo bene e li sminuzziamo finemente con un coltello. Teniamo da parte la loro acqua di ammollo. Puliamo gli champignon e li tagliamo finemente. In una padella scaldiamo il burro con l’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo gli champignon e li cuociamo inizialmente a fiamma vivace, così da far evaporare bene la loro acqua. Uniamo quindi i porcini tritati, regoliamo di sale e pepe e continuiamo la cottura finché i funghi saranno ben asciutti e saporiti. A questo punto prepariamo la besciamella. In un pentolino facciamo sciogliere i 60 g di burro, aggiungiamo i 70 g di farina e mescoliamo per qualche minuto, così da far cuocere bene il roux. Versiamo tutto in una volta il latte freddo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungiamo anche 2 cucchiai dell’acqua di ammollo dei porcini ben filtrata e continuiamo la cottura a fuoco medio-basso, mescolando, fino a ottenere una besciamella molto densa e corposa. Uniamo i funghi cotti, una bella grattugiata di noce moscata e amalgamiamo molto bene. Assaggiamo e regoliamo di sale e pepe. Trasferiamo il composto in una pirofila, lo distribuiamo in uno strato uniforme e copriamo con pellicola a contatto. Lasciamo intiepidire e poi trasferiamo in frigorifero per circa 4 ore. Prepariamo tre contenitori con farina, uova sbattute e panko. Preleviamo una porzione di composto ben freddo con un cucchiaio e formiamo le croquetas, dando loro la classica forma leggermente allungata. Le passiamo delicatamente prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko, ricoprendole bene su tutti i lati. Scaldiamo abbondante olio di semi di arachide a 175–180°C e friggiamo poche croquetas alla volta, finché saranno ben dorate e croccanti all’esterno. Le scoliamo su carta assorbente e completiamo, appena prima di servirle, con qualche fiocco di sale Maldon. Provatele anche voi🤎🤎 - @carmen.roose