Per la base (Pan di Spagna): 4 uova 120 g di zucchero 120 g di farina Scorza grattugiata di 1 limone Per la bagna allo Strega: 150 ml di acqua 70 g di zucchero 50-70 ml di Liquore Strega (da regolare a piacere) Scorza di limone o arancia in scorza unica (facoltativa) Per il ripieno (Crema di Ricotta): 600 g di ricotta di pecora (ben scolata dal siero) 250 g di zucchero a velo 80 g di gocce di cioccolato fondente Per la copertura e la decorazione: 300 g di Pasta reale verde (marzapane al pistacchio o colorato di verde) Frutta candita intera premium: 1 arancia intera candita, fichi verdi canditi, pere candite, ciliegie candite Foglie di marzapane verde Ghiaccia reale: 1 albume, 150 g di zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone Zucchero a velo (per la stesura del marzapane) Procedimento Passo dopo Passo 1. Preparazione del Pan di Spagna Preriscalda il forno a 180°C e imburra/infarina una teglia tonda (22-24 cm). Separare i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone finché il composto non risulta chiaro e spumoso. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente ai tuorli con movimenti dal basso verso l'alto. Setaccia la farina ed eliminala gradualmente nell'impasto senza smontarlo. Versa nello stampo e cuoci per circa 25-30 minuti. Fai raffreddare completamente e poi taglialo a fette o dischi sottili. 2. Preparazione della Bagna allo Strega In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero (e l'eventuale scorza d'agrume). Porta a ebollizione a fuoco dolce finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spegni il fuoco, lascia intiepidire e unisci il Liquore Strega. Mescola e fai raffreddare del tutto. 3. Crema di Ricotta Assicurati che la ricotta di pecora sia ben scolata dal siero. Unisci la ricotta allo zucchero a velo e lavorala con le fruste o setacciala più volte fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e incorporale delicatamente. Riponi in frigorifero. 4. Stesura e Bordo di Marzapane Spolvera il piano di lavoro con zucchero a velo e stendi la pasta reale verde con un mattarello. Prendi uno stampo svasato classico per cassata (da circa 22-24 cm). Rivesti i bordi dello stampo alternating strisce trapezoidali di marzapane verde e fettine di pan di spagna (oppure rivestendo l'intero bordo con una striscia fissa di marzapane verde). 5. Assemblaggio della Cassata Disponi un disco/strato di pan di spagna sul fondo dello stampo. Inzuppa generosamente il pan di spagna sul fondo e sui bordi interni con la bagna allo Strega. Versa la crema di ricotta all'interno dello stampo e livella bene. Copri la superficie con altre fettine di pan di spagna e inumidisci anch'esse con la bagna allo Strega. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio tutta la notte) per far compattare la struttura. 6. Sformatura e Copertura Capovolgi delicatamente la cassata sul piatto da portata. Prepara la ghiaccia reale montando leggermente l'albume con lo zucchero a velo e le gocce di limone fino a ottenere una glassa densa e lucida. Ricopri la superficie superiore della cassata con un leggero strato di ghiaccia reale per creare la base bianca visibile sotto la frutta. 7. Decorazione Scenografica (Stile Zio Alfonso) Centro: Posiziona al centro esatto la grande arancia candita intera. Cerchio di foglie: Circonda l'arancia con un cerchio di foglie di marzapane verde. Frutta candita: Disponi simmetricamente attorno all'arancia i fichi verdi canditi, le pere candite, le ciliegie e gli altri frutti canditi premium. Dettagli in ghiaccia: Usa una sac-à-poche con bocchetta fine per creare piccoli decori di ghiaccia reale tra la frutta e lungo il bordo. 8. Riposo Finale e Servizio Conserva la cassata in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla. Servila fredda per apprezzare appieno l'aroma del liquore Strega abbinato alla ricotta - @alfonsoesposito71