@pepper_meier: Mauricettes alsaciennes maison 🥨🥖 Vous dites Mauricettes ou Malicettes ?  Ingrédients (8 à 10 pièces) : - 500 g de farine T55 - 15 cl de lait tiède  - 15 cl d'eau tiède - 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche) - 40 g de beurre doux mou - 10 g de sel  - 2 c. à café de sucre  - Bain : 1 L d'eau + 40 g de bicarbonate + 2 c. à café de sel  - Finition : 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait, et fleur de sel, pavot ou sésame Préparation : 1. Active la levure avec 1 c. à café de sucre dans l'eau/lait tiède (5 min). Dans le pétrin, verse farine, sel, le reste du sucre et le liquide. Pétris 2 min, ajoute le beurre mou puis pétris 5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. 2. Couvre et laisse lever 1 h à 1 h 30 (la pâte doit doubler). 3. Dégaze, divise en 8 à 10 pâtons (~70 g) et forme des boudins de 12-15 cm. Laisse lever 20-30 min sur plaque. 
💡 Astuce : Mets la plaque 10 min au congel juste avant le pochage pour manipuler les pâtons sans les déformer. 4. Pochage : Plonge chaque pain 3 à 5 s dans l'eau frémissante avec le bicarbonate et le sel. 
🧪 Ce bain alcalin est le secret pour obtenir la couleur brune, la croûte fine et le goût bretzel. 5. Dore (œuf + lait), entaille le dessus, parsème de graines/sel et enfourne 12 à 15 min à 200 °C. Laisse refroidir avant de garnir (jambon, fromage, rosette, cornichons...). Bon appétit ! #mauricette #malicette #bretzel #boulangerie #alsace

PEPPER_MEIER

Open In TikTok:

Region: FR

Tuesday 06 October 2026 15:58:13 GMT