@kbrzak: Пюрешка з куркою та грибами, за яку я отримала шеф-ніж на «МастерШеф Професіонали» 🥔 Смаки дитинства в новому баченні. Приготуйте - це дуже смачно! Пюре з цвітної капусти: Цвітну капусту розділяємо на суцвіття та відварюємо в молоці до готовності. Перебиваємо блендером до однорідної текстури, додаючи вершкове масло та вершки. Солимо й перчимо. Коптимо пюре на вишневих гілках. Пюре готове. Глазур із пива: Темне пиво вливаємо в сотейник, додаємо цукор та випаровуємо приблизно на 80%. Наприкінці додаємо вершкове масло, розтоплюємо та добре перемішуємо. Глазур готова. Куряче філе: Куряче філе зачищаємо, солимо та перчимо. Викладаємо у вакуумний пакет, додаємо вершкове масло, ароматні трави та часник. Готуємо в сувіді при 62°C протягом 45 хвилин. Після цього дістаємо філе з пакета та доготовлюємо на пивній глазурі, постійно поливаючи нею курку. Грибний соус: Білі гриби заливаємо водою та варимо насичений грибний бульйон. Гриби дістаємо, а бульйон випаровуємо приблизно на 70-80%. Наприкінці додаємо холодне вершкове масло та емульгуємо соус до гладкої, блискучої текстури. Грибний чіпс: Варені білі гриби, які залишилися після приготування бульйону, пробиваємо в кавомолці до однорідної маси. Тонко розмазуємо на силіконовому килимку та сушимо в духовці при 160°C протягом 15–20 хвилин, до повного висушування. Пудра з білих грибів: Сушені білі гриби пробиваємо в кавомолці до стану дрібної пудри. Грибний паштет: Шампіньйони та білі гриби дрібно нарізаємо й обсмажуємо. Перебиваємо з невеликою кількістю вершків у не зовсім однорідну масу - у паштеті мають залишатися маленькі шматочки грибів. Зморшки проварюємо у воді до м’якості, після чого наповнюємо їх грибним паштетом. Гриби: Еринги нарізаємо слайсами та готуємо в пивній глазурі. Додаємо фаршировані зморшки та також глазуруємо їх. Подача: На тарілку викладаємо куряче філе, поруч - пюре з цвітної капусти. Додаємо еринги та зморшки, вливаємо грибний соус, прикрашаємо грибними чіпсами та посипаємо грибною пудрою. Для кольору додаємо трохи мікрогріну. Страва готова. Це дуже смачно!Обов’язково приготуйте! ❤️

Крістіна Брзак | Мастер Шеф 14

Open In TikTok:

Region: UA

Tuesday 06 October 2026 16:00:07 GMT