@badabun: Los chiles cambian de nombre cuando se secan Por eso hoy te decimos cuáles chiles frescos se transforman en los chiles secos que todos los mexicanos amamos. Algunas de estas técnicas las inventaron los aztecas. Jalapeño → chipotle El jalapeño es tan carnoso que se pudre antes de secarse al sol. Los aztecas lo resolvieron dejándolo madurar a rojo y ahumándolo durante días. Le llamaron chilpoctli, chile ahumado. Por eso el jalapeño verde nunca da chipotle. Jalapeño → morita Es el mismo chipotle, pero ahumado menos tiempo. Por eso queda más pequeño, oscuro y afrutado. Poblano → ancho El poblano madura a rojo, se seca y se convierte en el chile plano y dulce que da cuerpo a los moles. Poblano → mulato Sale de un poblano que se dejó madurar a café en la planta. Por eso sabe distinto al ancho, con notas a cacao. Chilaca → pasilla La chilaca es larga y de piel arrugada. Seca se vuelve pasilla, también llamado chile negro por su color. Mirasol → guajillo El mirasol crece apuntando al sol, de ahí su nombre. Seco es el guajillo, el más usado en salsas y adobos del país. Bola → cascabel El chile bola es redondo y de piel gruesa. Seco, las semillas sueltas suenan adentro cuando lo agitas, y de ahí el nombre. Casi nunca lo ves fresco porque casi todo se seca. Al perder el agua, el azúcar del chile se concentra y aparecen sabores a pasa, nuez o cacao. Por eso el mismo chile fresco pica limpio y seco sabe profundo. Si una receta pide un chile seco y no lo encuentras, ya sabes cuál es su versión fresca, y al revés. No son primos. Es el mismo chile en otro momento.

Mary :

Amo el chile[Cara muy sonriente]

caballero nocturno :

me juegas 😅😅

Alberto Balandran689 :

El. Pasilla el el. Poblano Verda

Ana :

te faltó mencionar el chile puya

luciabarociogalina :

El puya cual es?

yanethhernandez0649 :

que interesante , cuál de estos no pica

Maro :

en Xalapa no se produce ningún chile, ahi solo hacen el chile en vinagre. se llama chile verde

GINNA ALCARAZ RODRIGUEZ :

pues en cualquier versión en la que se TRANSFORMA el chile, es muy bueno y versátil 😋🤤

Luis Raul Díaz Delgado :

y el chile pasuano

Monica Castañeda :

tuve matas de guajillo y nunca apuntaron al sol, el mira cielo es mas pequeño y delgado

user9511044359395 :

Deliciosos

RRR :

el pasilla es El mismo que El ancho el jalapeno seco seco es chipotle o meco y a umado es morita el manzano es cascabel

charis_o22 :

Y el chile de árbol?

Lesviadc :

lo dudo lo del chipotle 😁

rosarincon541 :

Gracias por compartir…🤝🌷

Carmen Cruz Gomez :

Muy interesante

Gustavo y sus teclados :

falta chile tabique,chile tiste,chile de árbol ect

Raquel :

lulu :

Gracias Gracias Gracias por compartir tan deliciosa información,😋😋😋

mariavazquez9276 :

🙏muy cierto yo ya lo sabía desde ase años mi familia cultivada esos chiles 🌶

Sebastián AG :

Y como los seco ?

Luna Guevara70 :

AQ :

chile california,chile de arbol,chile cheltepin,etc

ECTO :

Excelente información apenas vengo sabiendo eso 😊😊😊😊

Santiago Castillo :

hola llegué temprano