🍪סופגניות עננים במילוי פטיסייר 😍 לבצק סופגניות – (יוצא כ־30 סופגניות) קילו קמח (אני השתמשתי בשטיבל 650) 50 גרם שמרים טריים (עדיף על יבשים) כוס סוכר = 200 גרם 2 כוסות חלב = 480 גרם 2 ביצים L 100 גרם חמאה רכה לקוביות כף מלח = 10 גרם קרם פטיסייר- כוס חלב = 250 גרם 3 חלמונים = 60 גרם מקל וניל / כפית מחית וניל 1/3 כוס סוכר = 60 גרם 1/4 כוס קורנפלור = 25 גרם להקצפה לאחר קירור- 150 גרם שמנת 38% אופן ההכנה: בקערת המיקסר נניח חלב, שמרים, סוכר, ביצה, קמח, חמאה ומלח ונפעיל ללישה של 10 דקות על מהירות בינונית עד קבלת בצק אחיד וחלק ש… חלק שנפרד מתפוחת המיקסר. נכסה את הבצק ונניח להתפחה עד הכפלת הנפח בטמפרטורת החדר. בזמן ההתפחה נכין הפטיסייר- בקערת נניח חלב, וניל וכף מכמות הסוכר שנרשם, נביא לסף רתיחה. בקערה נפרדת נניח חלמונים, סוכר וקורנפלור ונטרוף לאיחוד. נעשה השוואת טמפרטורות בין החלב החם לקערת החלמונים, תוך כדי ערבוב נשפוך בהדרגה את החלב לקערה, נחזיר את כל התערובת שהתקבלה לסיר דרך מסננת, נפעיל על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד עד שקרם מתחיל להסמיך ויש ביעבוע, ברגע שיש ביעבוע נמשיך לערבב 20 שניות ונוריד מהאש. נעביר את הקרם לקערה ונכסה בניילון נצמד ישירות על הקרם, נכניס למקרר עד קירור מלא כשעה וחצי. לאחר התפחת הבצק נחלק לכדורים של 60 גרם, כל כדור נפתח ונוציא לו את האוויר, נגלגל לעיגול אחד ונלחץ מעט באזור של הסגירה כדי לוודא שהכדור סגור היטב כדי שלא יפתח בטיגון. כל סופגניה נניח על חתיכת נייר אפייה, נכסה ונניח בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח (כשעה). בסיר רחב נחמם כליטר וחצי של שמן קנולה, ונביא לטמפרטורה של 165 מעלות צלזיוס רצוי ואף חובה להשתמש במד חום, הטמפרטורה של השמן חשובה מאוד, אם השמן יהיה בטמפרטורה גבוהה מדי הסופגניה תראה לנו מוכנה מבחוץ והפנים יישאר בצק. נמליץ את הסופגניה בעדינות מנייר האפייה ונכניס לשמן, כל סופגניה נטגן 2 דקות מכל צד ונניח לצד השני, נוציא את הסופגניות מהשמן. לאחר שהסופגניות התקררו נוציא את הקרם פטיסייר מהמקרר ונפתח אותו בעזרת מטרפה, בקערה נפרדת נקציף שמנת להקצפה עד קרם יציב ונוסיף לקרם פטיסייר 2 פעמים ובתנועות קיפול אחד עד קבלת קרם חלק ויפה. נעשה חור בכל סופגניה ונמלא את הסופגניות בעזרת שקית זילוף, נבדוק אבקת סוכר מעל הכל וזה הכל תהנו! 😻 - @adi.marom7