@leonkde: 🥐 Des choux craquelin bien gonflés, creux à l’intérieur et recouverts d’une croûte vraiment croustillante. On prépare d’abord le craquelin, puis une pâte à choux dont la texture est ajustée progressivement avec les œufs. Après cuisson, les choux refroidis sont garnis de deux crèmes : vanille et pistache. 🧈 Ingrédients & préparation Craquelin : • 50 g de beurre ramolli • 35 g de sucre glace • 55 g de farine faible en gluten 1. Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la farine. 2. Étaler sur environ 3 mm d’épaisseur. 3. Congeler pendant 15 min. 4. Découper des disques de 5 cm et les conserver au congélateur. Pâte à choux : • 100 g d’eau • 45 g de beurre ramolli • 1 g de sel • 1,5 g de sucre • 58 g de farine tout usage tamisée • Œufs : quantité à ajuster progressivement selon la texture 1. Battre les œufs à part. 2. Chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre, puis porter à ébullition. 3. Hors du feu, ajouter immédiatement la farine tamisée. 4. Mélanger sans grumeaux, puis dessécher la pâte environ 2 min. Une fine pellicule doit apparaître au fond. 5. La pâte obtenue pèse environ 148 g. 6. Ajouter les œufs petit à petit. Arrêter lorsque la pâte retombe lentement en ruban et forme un triangle lisse au bout de la spatule. 7. Pocher les choux en laissant environ 2 cm entre eux. Vaporiser légèrement d’eau et déposer les disques de craquelin. 8. Vaporiser encore légèrement avant d’enfourner dans un four bien préchauffé. Cuisson indiquée dans la vidéo : • Four commercial Hauswirt SP50 : 200 °C 15 min → 180 °C 10 min → 160 °C 10 min. • Four domestique Gaobike 5A : 180 °C pendant 30–35 min. • Bien préchauffer le four et adapter la cuisson à son propre four en surveillant la coloration. Crème pâtissière : • 10 g de pâte de vanille • 96 g de jaunes d’œufs • 35 g de sucre • 15 g de fécule de maïs • 15 g de farine faible en gluten • 375 g de lait chauffé jusqu’au frémissement • 30 g de beurre 1. Mélanger la vanille, les jaunes, le sucre, la fécule et la farine. 2. Ajouter progressivement le lait chaud en fouettant. 3. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse. 4. Hors du feu, incorporer 30 g de beurre. 5. Filmer immédiatement et laisser refroidir. Crèmes vanille & pistache : • 220 g de crème entière • 30 g de pâte de pistache 1. Diviser la crème pâtissière refroidie en deux. 2. Ajouter 30 g de pâte de pistache à une moitié. 3. Monter 220 g de crème entière jusqu’à obtenir une texture ferme. 4. Répartir la crème fouettée entre les deux préparations et mélanger délicatement. 5. Garnir les choux complètement refroidis. 🏷️ #ChouxCraquelin #PateAChoux #Choux #RecettePatisserie #PatisserieMaison #RecetteDeGateau

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Thursday 08 October 2026 05:29:29 GMT