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50 CLÁSSICOS DA CONFEITARIA | Episódio 41 ALFAJOR MARPLATENSE 🇦🇷 MASSA ALFAJOR: •100g Açúcar Refinado •100g Manteiga Pomada •1 Ovo (50g) •20g Mel •230g Farinha de Trigo •20g Amido de Milho •20g Cacau em Pó •7g Fermento Químico •2g Sal DOCE DE LEITE: •70g Açúcar •55g Manteiga s/ Sal •112ml Leite •600g Leite Condensado COBERTURA: •800g Chocolate Derretido (45-50ºC) •400g Chocolate em Gota FINALIZAÇÃO: •Chocolate Temperado DICAS IMPORTANTES💡: 1-O biscoito deve assar bem mas manter uma maciez após assar . 2-O doce de leite já foi ensinado aqui , possui uma ótima consistência e sabor , caso prefira utilize um de boa qualidade e textura. 📚Origem: O alfajor possui raízes na tradição gastronômica árabe, cuja influência se difundiu pela Península Ibérica durante a Idade Média. Sua denominação é frequentemente associada ao árabe al-hasú, relacionado à ideia de recheio. Na tradição espanhola, o doce desenvolveu características próprias, com preparações à base de mel, amêndoas e especiarias. Posteriormente, chegou à América durante o período colonial, onde passou por transformações decorrentes da incorporação de ingredientes e técnicas locais. Na Argentina, o alfajor adquiriu identidade própria e consolidou-se como um importante símbolo da confeitaria nacional. A combinação de discos de massa, doce de leite e cobertura de chocolate tornou-se característica de diversas versões comercializadas no país. Entre elas, destaca-se o alfajor marplatense, associado à cidade de Mar del Plata e reconhecido pela tradição de produtos recheados com doce de leite e revestidos de chocolate. Assim, o alfajor representa um exemplo significativo de intercâmbio cultural e transformação gastronômica, evidenciando como preparações de origem antiga podem ser reinterpretadas ao longo do tempo e adquirir novos significados regionais. Sua trajetória demonstra a relação entre história, identidade cultural e desenvolvimento da confeitaria. #pastry #confeitaria #patisserie #receitas
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