抹茶ガナッシュクッキーレシピ🍵#matcha ■抹茶ガナッシュクッキー ○生地・無塩バター … 195g ・グラニュー糖 … 165g ・ブラウンシュガー … 30g ・水飴 … 35g ・蜂蜜 … 15g ・全卵(常温) … 60g ・薄力粉… 176g ・強力粉… 176g ・抹茶パウダー … 13g ・ベーキングパウダー … 3g ・重曹 … 3g ・塩 … 3g ・ホワイトチョコ … 100g ・焼成用ホワイトチョコ … 100g ・クランベリー…100g １、無塩バターを常温に戻し、ゴムベラでなめらかなポマード状にします２、糖分を加え、空気を入れすぎないように均一になるまで混ぜます３、全卵を2〜3回に分けて加え、その都度しっかり乳化させます４、粉類と塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜます５、粉気が少し残っている段階でチョコとベリーを加え、粉気がなくなるまでまとめます６、生地を14~16等分にして丸め、少し薄めに広げます７、冷凍庫で2時間以上冷やします８、オーブンを170℃に予熱し、20分焼成します (焼き色が気になる場合は残り5分でアルミホイルを被せます) ９、焼き上がったらすぐに上面を軽く潰して平にします(クリームを絞りやすいように) 10、そのまま天板で10分ほど置き、金網に移して粗熱を取ります ○抹茶ガナッシュ・生クリーム（42％）…165g ・粉ゼラチン…1.2g（水6gでふやかす）・卵黄…23g ・グラニュー糖…5g ・ホワイトチョコレート…120g ・抹茶パウダー…9g １、粉ゼラチンを水6gでふやかします２、ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜます３、生クリームを沸騰直前まで温め、２に少しずつ加えながら混ぜます４、鍋に戻し、絶えず混ぜながら82〜83℃まで加熱します５、火を止め、ゼラチンを加えて溶かします６、ホワイトチョコを湯煎で溶かし、抹茶パウダーを加えてダマがなくなるまで混ぜます７、５の温度帯が50℃以下まで下がったら、6に加えて乳化させます８、容器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫で一晩休ませます ○組み立て１、冷蔵庫から取り出した抹茶ガナッシュを、ゴムベラで軽くほぐします２、口金を付けた絞り袋に入れ、クッキーの上に絞り、お好みで金箔を散らして完成！ - @so____2000