Turşu – eingelegte Kohlröllchen mit Gemüsefüllung 👇🏻Kohlblätter zum Rollen 1 Weißkohl, ca. 2,5–3 kg Davon ca. 30 große Blätter zum Rollen verwenden 👇🏻Für die Füllung 450 g Weißkohl vom inneren Teil 450 g Rotkohl 500 g Möhren 500–600 g rohe Rote Bete 1 Bund Petersilie 8–10 Knoblauchzehen 2 EL grobes Meer- oder Steinsalz (bei mir 50 g) 2 gestrichene EL Zucker (bei mir 30 g) 250 g Apfel- oder Traubenessig mit 5 % Säure Optional weiteres Gemüse 2 rote Spitzpaprika 2 grüne Paprika 👇🏻Zum Auffüllen Trinkwasser, bis die Kohlröllchen vollständig bedeckt sind 8 EL Apfel- oder Traubenessig mit 5 % Säure (bei mir 64 g) 6 Knoblauchzehen 4 TL Salz (bei mir 40 g) Optional: 2–4 Scheiben rohe Rote Bete für eine intensivere Farbe 📌Die Grammangaben in Klammern entsprechen meinen abgewogenen Löffelmengen. Je nach Löffelgröße und Salzkörnung können diese abweichen. 👇🏻Zubereitung 📌Kohlblätter vorbereiten Vom Weißkohl vorsichtig ca. 30 große Blätter lösen. Für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Je nach Dicke etwas länger garen, bis sie sich gut rollen lassen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden oder entfernen. 📌Füllung zubereiten Weißkohl und Rotkohl fein schneiden. Möhren und Rote Bete schälen und raspeln. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Falls ihr Paprika verwendet, diese ebenfalls fein schneiden. Alternativ das Gemüse mit einer Küchenmaschine fein schneiden beziehungsweise raspeln. Alles in einer großen Schüssel mit Salz, Zucker und Essig gründlich vermengen. Ca. 20 Minuten stehen lassen, bis das Gemüse Flüssigkeit abgegeben hat. Diese Flüssigkeit unbedingt aufbewahren. 📌Kohlblätter füllen Für jedes Röllchen etwas Füllung entnehmen und leicht ausdrücken. Die dabei austretende Flüssigkeit auffangen. Die Füllung auf ein Kohlblatt geben, die Seiten nach innen einschlagen und das Blatt fest aufrollen. So fortfahren, bis alle Blätter gefüllt sind. Zum Schluss die übrige Gemüseflüssigkeit durch ein Sieb in eine Karaffe gießen. Sie wird für die Lake benötigt. 📌Ins Glas schichten Die Kohlröllchen dicht in ein großes, sauberes Glas oder mehrere Gläser schichten. Die zusätzlichen Knoblauchzehen dazwischen verteilen. 📌Lake hinzufügen Die aufgefangene Gemüseflüssigkeit mit dem zusätzlichen Essig, Salz und etwas Trinkwasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Lake gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Mit Trinkwasser auffüllen, bis die Röllchen vollständig bedeckt sind. Für eine intensivere rote Farbe nach Wunsch Rote-Bete-Scheiben obenauf legen. Die Röllchen bei bedarf mit einem geeigneten Einlegegewicht unter der Flüssigkeit halten. 📌Aufbewahrung Die Gläser verschließen und direkt im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem sauberen Besteck entnehmen und die übrigen Röllchen vollständig unter der Lake halten. Nach 2 Tagen kann man sie schon verzehren, noch intensiver schemcken sie ab dem 4 Ziehtag. #turşu #viralturşu - @gruensteinkitchen