Blanquette de Saint Jacques ! C'est bon c'est crémeux, j'adore ! Si mon livre t'intéresse, il est toujours dispo dans toutes les bonnes librairies et les sites d'achat en ligne habituels ! Et si t'as pas envie d'un gros bout de papier écrit avec passion et bien je te mets quand même la recette ici ! C'est cadeau, c'est pour moi ! D'ailleurs, merci à l'ami @Pierre REURE , qui a oublié ses jolies noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc dans mon frigo ! Pour la recette (Environ 4 personnes) : - une vingtaine de noix de Saint Jacques - 4 belles carottes - 2 poireaux - 1 citron - 300g de champignons - du beurre - de la crème - un verre de vin blanc sec - 1 ou 2 oignons avec 2 clous de girofle - sel/poivre/zeste de citron/ciboulette Si t'es pas trop fainéant tu peux préparer un bouillon de légumes à l'avance ou en faire chauffer un pas bon industriel :) Je marque mes St Jacques dans du beurre de chaque côté sans les cuire à cœur et je les réserve sur une grille. Ensuite après avoir lavé et épluché mes carottes, poireaux et oignons, je les taille au choix et les fais revenir un peu dans les sucs de cuisson des St Jacques avec du beurre. Je les laisse dans la cocotte et j'ajoute mon bouillon de légumes à hauteur. Je laisse cuire à feu moyen pendant 45 min à 1h non couvert. Ensuite je fais cuire mes champignons dans du beurre (encore lui tient !) et je les réserve. Je mets mes légumes cuits de côté, je conserve le jus et je fais un roux (tant pour tant farine/beurre), je monte ce roux avec le bouillon de cuisson en fouettant énergiquement et je complète avec une belle crème bien grasse ! J'incorpore tous mes éléments dans la sauce au moment de servir, je rectifie l'assaisonnement, le petit verre de vin et le jus de citron pour la fin! Et à l'assiette, j'ajoute un peu de zeste de citron, de la ciboulette et du poivre pour apporter fraîcheur et goût au moment de donner l'assiette aux convives ! Ah et je sers avec du riz ! Ça bois la sauce, c'est un régal ! Allez, bon app ! - @bonne_pitance