@user74140918672348: #牛奶豆花製作食譜 一、食材比例（以黃豆500g為基準） - 黃豆：500g - 水：約3000ml（泡豆用）+ 1500ml（二次磨漿用） - 凝固粉：15g（可依產品說明調整） - 牛奶：200ml（提升濃醇度） 二、製作步驟 1. 泡豆處理：黃豆加3000ml冷水浸泡8-12小時，期間剔除壞豆、雜質，確保豆粒飽滿無雜質。 2. 首次磨漿：泡好的黃豆連同泡豆水倒入磨漿機，加入1000ml清水，磨成細膩豆漿，濾出豆渣。 3. 二次磨漿：豆渣加500ml清水，再次磨漿，充分釋放殘留營養，提升出漿率。 4. 雙重過濾：將兩次磨好的豆漿用細紗布過濾2次，確保漿體無顆粒，口感更細滑。 5. 煮漿殺菌：豆漿倒入鍋中，用蒸汽或小火煮沸，保持沸騰狀態3-5分鐘，徹底去除豆腥味，同時避免糊底。 6. 控溫點漿：將煮好的豆漿冷卻至80-85℃（黃金溫度），加入牛奶攪勻。 7. 調配凝固劑：15g凝固粉加200ml溫水攪勻，快速倒入豆漿中，邊倒邊輕輕攪拌，使漿體與凝固劑充分融合。 8. 靜置凝固：蓋上鍋蓋，靜置15分鐘，期間不要移動容器，確保豆花平整凝固。 9. 去除浮沫：凝固後，用湯匙輕輕舀去表面浮沫，即可得到細膩無孔的牛奶豆花。 三、產品特色 - 零出水、無孔洞：嚴格控溫與雙重過濾，避免豆花出水或出現蜂窩狀孔洞，外觀平整緊實。 - 細膩Q彈：二次磨漿保留更多營養，口感嫩滑且富有彈性，入口即化。 - 商用穩定：步驟標準化，適合擺攤、餐飲店批量製作，成品穩定零失敗。 - 風味濃醇：加入牛奶提升香氣，豆香與奶香融合，味道更濃郁。 四、營養成分表（每100g成品） 營養成分 含量 熱量 60-70 kcal 蛋白質 3.5-4.0 g 脂肪 2.5-3.0 g 碳水化合物 5.0-6.0 g 鈣 80-100 mg 鐵 0.5-0.8 mg 膳食纖維 0.8-1.2 g 五、保存期限 - 常溫：建議2小時內食用，避免變質。 - 冷藏（5℃以下）：未開封可保存3-4天；開封後請當天食用完畢，並儘量避免反覆解凍。 - 冷凍：可保存1個月，解凍後口感略受影響，建議儘早食用。 備註：製作過程未添加防腐劑，請儘量新鮮食用，確保風味與安全。 #sundaybrunch #食譜

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Friday 16 October 2026 12:09:49 GMT