Früher wusste Oma noch, wie man frisches Gemüse für viele Monate haltbar macht! Und das ist tatsächlich kinderleicht! Alles, was ihr dafür braucht, ist frisches Gemüse am besten regional von @rewe , Wasser und Salz. Durch die natürliche Milchsäuregärung entsteht ein wunderbar aromatisches, fermentiertes Gemüse. Bei meinem Fermentationsworkshop mit REWE haben wir frischen Kohl direkt vom Feld geerntet und gemeinsam mit Blumenkohl und Karotten fermentiert. Regional, saisonal und frisch für viele Monate. Hier kommen unsere drei Rezepte: 1. Fermentierte Karotten mit Ingwer & Knoblauch * Karotten * Frischer Ingwer * Knoblauch * 1 Liter Wasser * 20 g Meersalz Karotten in Stifte oder Scheiben schneiden, Ingwer und Knoblauch dazugeben und alles in ein sauberes Glas füllen. Salz im Wasser auflösen und das Gemüse vollständig damit bedecken. 2. Fermentierter Blumenkohl mit Chili * 1 Blumenkohl * 1 Chili oder Jalapeño * 1 Liter Wasser * 20 g Meersalz Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit der geschnittenen Chili in ein Glas geben. Mit der Salzlake auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist. 3. Fermentierter Rotkohl mit roten Zwiebeln & Pfeffer * Rotkohl * Rote Zwiebeln * Pfefferkörner * 20 g Meersalz pro Liter Wasser Rotkohl fein schneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden und zusammen mit den Pfefferkörnern in ein Glas geben. Mit der Salzlake vollständig bedecken. So gelingt die Fermentation: - Verwendet möglichst frisches, unbehandeltes Gemüse. - Eine 2%ige Salzlake besteht aus 20 g Salz auf 1 Liter Wasser. - Das Gemüse muss immer vollständig unter der Lake bleiben. Ein Fermentationsgewicht hilft dabei. - Verwendet saubere Gläser und lasst etwas Platz zum Rand. Entstehendes Gas muss entweichen können. - Lasst das Gemüse bei etwa 18–22 °C fermentieren. Nach 5–7 Tagen könnt ihr erstmals probieren. Je nach Temperatur und gewünschter Säure darf es auch länger fermentieren. - Wenn euch der Geschmack gefällt, stellt ihr die Gläser in den Kühlschrank. Dort entwickelt sich das Aroma langsam weiter. So können die regionale Ernte auf ganz traditionelle Weise konservieren und noch lange nach der Saison genießen. #rewe #reweregional #fermentieren - @essalavanessa_