Vegane gefüllte Zwiebeln mit Tomatensoße & Minz-Joghurt 🌿🧅 Das brauchst du: Für die Zwiebeln & Füllung: • 3 große Gemüsezwiebeln • Salz & etwas Zucker fürs Kochwasser • Veganes Hack • Gekochten Basmati-Reis • Minze, frisch oder getrocknet • Petersilie • Pinienkerne • Tomatenmark • Zitronensaft • Tajine-Gewürzmischung • Salz & Pfeffer • Vegane Butter zum Bestreichen Für die Soße: • Tomatenmark • Passierte Tomaten • Wasser • Salz & Pfeffer Für den Dip: • Veganen Joghurt • Ganz viel Minze • Salz & Pfeffer So geht’s: 1. Die Zwiebeln schälen und jeweils an einer Seite bis zur Mitte einschneiden, sodass sie ganz bleiben. In kochendem Wasser mit Salz und etwas Zucker etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. 2. Für die Füllung veganes Hack, gekochten Basmati-Reis, gehackte Minze und Petersilie, Pinienkerne, Tomatenmark und Zitronensaft vermischen. Mit Tajine-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Zwiebeln aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Die einzelnen Zwiebelschichten vorsichtig ablösen, jeweils etwas Füllung hineingeben, einrollen und dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen. 4. Für die Soße Tomatenmark, passierte Tomaten und etwas Wasser in einer Pfanne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen. Über die gefüllten Zwiebeln gießen. 5. Mit Backpapier abdecken und bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten backen. Anschließend das Backpapier entfernen, jede Zwiebelrolle mit etwas veganer Butter bestreichen und weitere ca. 10 Minuten backen, bis die Zwiebeln goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist. 6. Währenddessen veganen Joghurt mit reichlich gehackter Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Joghurt servieren und mit frischer Minze, Petersilie und Zitronenspalten anrichten. - @sarahtoninx9