@trinigalarce: Siempre que enseño esta ganache a base de agua le sigue el comentario de “pensé que agua y chocolate no se podían mezclar”. Estamos acostumbrados a preparar ganache con crema de leche, pero si evaluamos los componentes de la crema, más del 50% de su composición es agua. Entonces, cuando preparamos una ganache con crema, también le estamos agregando agua al chocolate. Lo interesante está en las proporciones. Cuando unas pocas gotas de agua entran en contacto con el chocolate fundido, se pone como pastoso. Esto sucede porque por naturaleza agua y grasa se repelen, y como no hay suficiente agua para dispersar toda esa grasa se genera esa textura cortada. Sin embargo, cuando incorporamos una cantidad suficiente de agua y trabajamos correctamente la mezcla, podemos conseguir una emulsión estable, suave y cremosa. Personalmente, me gusta mucho utilizar este tipo de ganache cuando trabajo con chocolates de buena calidad, porque al reemplazar la crema por agua evitamos que el sabor lácteo de la crema interfiera con el perfil aromático del chocolate. De esta manera, podemos apreciar mucho mejor sus sabores y aromas originales, respetando las características de cada chocolate. En esta receta utilizamos miel, que además de cumplir una función en la textura de la ganache, aporta su propio sabor. Si preferís un resultado más neutro, podés reemplazarla por jarabe de glucosa, especialmente cuando buscás que el chocolate sea el protagonista. Con estas proporciones obtenemos una ganache con muy buena firmeza, ideal para rellenar alfajores. Pero lo interesante es que podemos modificar su consistencia dependiendo del uso que queramos darle. Si buscamos una ganache más fluida, por ejemplo para utilizar sobre tarteletas, podemos aumentar la cantidad de agua. Y ahora si, la receta! ✨ GANACHE DE CHOCOLATE CON AGUA Ingredientes: 200 g de chocolate cobertura semiamargo 80 g de agua 30 g de miel o jarabe de glucosa Y vos, ¿sabías que se podía preparar una ganache con agua? 🤎

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Sunday 18 October 2026 21:54:11 GMT