O Kamatoro (ou Kama-toro) é um dos cortes mais raros e nobres da culinária japonesa, extraído da região da gola ou do colar (próximo às brânquias e à nadadeira) do atum, especialmente do Bluefin (Honmaguro). Principais características • Origem: Retirado da junção da cabeça com o tronco do peixe; de cada atum, retiram-se apenas duas pequenas porções. • Raridade: Representa menos de 1% da carne total do peixe, o que o torna extremamente escasso e valioso. • Marmoreio e Textura: Possui gordura intramuscular intensa e uniforme, lembrando um corte nobre de carne bovina (apelidado de "contrafilé do mar"). • Sabor: Extremamente suculento, macio, adocicado e com sabor mais concentrado do que a barriga tradicional (Otoro). #viagem #japao #sushi #sashimi #curiosidades - @g.tasca