@vkysnovsegda: - Мускатный орех - 1/4 ч. л. по желанию - Сахар - 1 ч. л. - Желатин - 10 г, по желанию Для более интересной текстуры можно взять 700 г нежирной свинины и 300 г мяса с небольшими жировыми прослойками. Приготовление 1. Подготовьте мясо. Свинину промойте при необходимости и тщательно обсушите. Нарежьте примерно две трети мяса небольшими кусочками по 1-2 см, а оставшуюся часть измельчите в мясорубке с крупной решёткой или нарежьте мельче. Такое сочетание поможет получить плотную ветчину с красивым мясным рисунком. 2. Добавьте специи. Переложите мясо в глубокую миску. Добавьте соль, сахар, чёрный перец, паприку, мускатный орех и измельчённый чеснок. Влейте холодную воду. 3. Хорошо вымешайте фарш. Перемешивайте мясо руками в течение 5-10 минут, слегка отбивая массу о стенки миски. Она должна стать липкой и вязкой - это поможет ветчине держать форму после приготовления. Если используете желатин, равномерно вмешайте его в сухом виде. 4. Оставьте мясо мариноваться. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. За это время мясо пропитается специями, а соль поможет сформировать более плотную текстуру. 5. Сформируйте ветчину. Плотно уложите мясную массу в термостойкий рукав для запекания или подходящую форму для ветчины. Старайтесь удалить воздушные карманы и хорошо уплотнить мясо. Если используете рукав, сформируйте ровный плотный батон и надёжно закрепите края. 6. Подготовьте духовку. Разогрейте духовку до 150°C. Поместите ветчину в форму для запекания и налейте на дно немного горячей воды. Если используете рукав, убедитесь, что он предназначен для духовки и выдерживает указанную температуру. 7. Приготовьте ветчину. Запекайте мясо на водяной бане или в форме с водой примерно 1,5-2 часа, в зависимости от толщины батона. Главное - не ориентироваться только на время: температура в центре ветчины должна достигнуть не менее 71°C для безопасного приготовления цельной массы из измельчённой свинины. Удобнее всего проверить её кулинарным термометром. 8. Остудите ветчину. Достаньте готовую ветчину из духовки. Дайте ей немного остыть, не оставляя при комнатной температуре надолго, затем уберите в холодильник. Для получения плотной нарезки охладите минимум 6-8 часов, лучше всю ночь. 9. Нарежьте и подавайте. Снимите оболочку или извлеките ветчину из формы. Нарежьте острым ножом тонкими ломтиками. Подавайте с хлебом, горчицей, свежими овощами или зеленью. Готовую ветчину храните в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше 4°C и употребите в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения её можно порционно заморозить.

вкусно и просто

Open In TikTok:

Region: BY

Monday 19 October 2026 02:59:54 GMT