@lestresorsdandivone35: Éclair Salé d’Automne à la Mousseline de Potimarron, Lard de Colonnata & Noisettes 🎃 Une pâte à choux légère garnie d’une mousseline de potimarron rôtie, rehaussée de fines tranches de lard et d’éclats de noisettes caramélisées. Ingrédients (pour 6 éclairs) 6 éclairs nature en pâte à choux 300 g de potimarron 1 c. à soupe d’huile d’olive 12 cl de crème liquide entière à 30 % de MG, très froide 6 fines tranches de lard de Colonnata ou de guanciale 40 g de noisettes 1 c. à café de cassonade 1 pincée de noix de muscade Fleur de sel et poivre Préparation 1. Faites rôtir le potimarron : lavez-le, coupez-le en dés et mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et la muscade. Enfournez à 190 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez finement et laissez refroidir complètement. 2. Réalisez la mousseline : montez la crème très froide en chantilly ferme avec une pincée de sel. Incorporez-la délicatement à la purée de potimarron refroidie. Rectifiez l’assaisonnement et placez la préparation dans une poche à douille cannelée. 3. Préparez les noisettes : faites-les torréfier dans une poêle avec la cassonade et une pincée de fleur de sel pendant environ 2 minutes, en surveillant la caramélisation. Laissez refroidir, puis concassez-les. 4. Garnissez les éclairs : fendez chaque éclair sur le dessus et pochez généreusement la mousseline de potimarron à l’intérieur. 5. Finalisez : disposez une fine tranche de lard sur chaque éclair et parsemez de noisettes caramélisées concassées. 🔥 Astuce gourmande : réalisez le dressage juste avant de servir pour conserver le croustillant des éclairs et le contraste entre la mousseline et les noisettes. #astuce #recette #eclair #salt #potimarron

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Monday 19 October 2026 13:49:52 GMT