Tiramisu crème brûlée Fond biscuits 150g de biscuits 50 g de beurre fondu Crème mascarpone 500 g de mascarpone 2 jaunes d’œufs 40 g de sucre 200 g de crème liquide entière froide Montage Des boudoirs 1 tasse de café Finition 30 g de sucre blanc pour caraméliser Préparation mixer les biscuits, mélanger avec le beurre fondu, répartir dans 3 cercles individuels et tasser. Réserver au frais. Crème mascarpone : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly. Montage : répartir la crème sur les fonds cheesecake, ajouter les boudoirs imbibés de café, puis recouvrir de crème mascarpone. Repos : réserver au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures minimum. Finition : saupoudrer une fine couche de sucre blanc sur chaque dessert et caraméliser au chalumeau juste avant de servir pour obtenir une croûte fine et croustillante. 🇬🇧 Crème Brûlée Tiramisu Biscuit Base 150 g biscuits 50 g melted butter Mascarpone Cream 500 g mascarpone 2 egg yolks 40 g sugar 200 g cold heavy cream Assembly Ladyfingers 1 cup of coffee Topping 30 g white sugar for caramelizing Preparation Biscuit base: Blend the biscuits, mix with the melted butter, distribute into 3 individual rings and press down firmly. Refrigerate. Mascarpone cream: Whisk the egg yolks with the sugar until pale. Add the mascarpone, then gently fold in the whipped cream. Assembly: Spread the cream over the cheesecake bases, add the ladyfingers dipped in coffee, then cover with the mascarpone cream. Chilling: Refrigerate for at least 4 to 6 hours. Finishing: Sprinkle a thin layer of white sugar over each dessert and caramelize with a kitchen torch just before serving to obtain a thin, crispy crust. - @on_est_gourmands