🥕 كوبلر الجزر بالبيكان والكراميل والزبدة البنية حلى دافئ يُقدّم مع آيسكريم الفانيلا 🍨 الصينية: دائرية قطرها ٢٤ سم. ‎البيكان: * ٢٤٠ جم بيكان: ١٨٠ جم للصوص و٦٠ جم للتقديم. ‎صوص الكراميل: * ٢٥٥ جم سكر أبيض. * ٧٥ جم ماء. * ٦٠٠ جم كريمة خفق سائلة. * ٢٤٠ جم حليب كامل الدسم. * ٦٠ جم زبدة غير مملحة. * ٦ جم ملح ناعم. * بذور عود ونصف فانيلا. ‎عجينة الجزر: * ٥٤٠ جم دقيق متعدد الاستخدامات. * ٨١ جم سكر بني فاتح. * ٢٤ جم بيكنج باودر. * ٦ جم ملح ناعم. * ٣ ملاعق صغيرة قرفة. * ⅜ ملعقة صغيرة زنجبيل، أي ¼ + ⅛ ملعقة. * رشتان صغيرتان جوزة الطيب، اختياري. * ١٩٥ جم زبدة بنية باردة، الوزن بعد التحمير. * ٤٢٠ جم جزر مبشور ناعم جدًا، دون عصر. * ١٩٥ جم لبن شرب سائل غير مملح. * ٣ ملاعق صغيرة فانيلا. * ٢٤ جم سكر ديميرارا لرش الوجه. ‎للتقديم: * آيسكريم فانيلا. * البيكان المحفوظ. ‎الطريقة: ‎١. نحمّص البيكان على ١٥٠°م لمدة ٨–١٠ دقائق، ثم نبرّده. نخصّص ١٨٠ جم للصوص و٦٠ جم للتقديم. ‎٢. نحمّر نحو ٢٦٠ جم زبدة حتى تصبح رواسبها ذهبية وتظهر رائحة البندق. ننقلها فورًا لوعاء، ونزن منها ١٩٥ جم مع الرواسب الذهبية، ثم نبرّدها حتى تتماسك. ‎٣. للصوص: نسخّن الكريمة والحليب والفانيلا دون غليان قوي. في قدر آخر، نطبخ السكر والماء حتى يصبح اللون كهرمانيًا متوسطًا. ‎٤. نرفع الكراميل عن النار ونضيف خليط الكريمة تدريجيًا بحذر. نعيده لنار هادئة ونحرّك حتى تذوب التكتلات ويتجانس، دون غلي إضافي. نضيف الزبدة والملح و١٨٠ جم بيكان، ثم نسكب الصوص في الصينية. ‎٥. للعجينة: نخلط الدقيق والسكر البني والبيكنج باودر والملح والتوابل. نفرك معها الزبدة البنية الباردة حتى تصبح فتاتًا، مع بقاء قطع صغيرة بحجم البازلاء. ‎٦. نضيف الجزر واللبن والفانيلا، ونقلّب حتى تختفي الجافّات فقط، دون عجن. ‎٧. نوزّع العجينة بالمغرفة فوق الصوص مع فراغات بسيطة، ونرش الديميرارا على الوجه. ‎٨. نضع الصينية فوق صينية فرن، ونخبز في فرن مسخّن مسبقًا على ١٨٠°م، حرارة علوية وسفلية دون مروحة. نبدأ فحص الوسط بعد ٣٥ دقيقة، ونواصل حتى ينضج وسط العجينة. نغطّي الوجه بقصدير بخفة إذا تحمّر قبل اكتمال النضج. ‎٩. نتركه يرتاح ١٠–١٥ دقيقة، ثم نقدّمه دافئًا مع آيسكريم الفانيلا والبيكان المحمّص. ‎#كوبلر_الجزر #كيكة_الجزر #بيكان #كراميل #CarrotCakeCobbler - @hassan.dolma