@macelleriapucci: Salsiccia stagionata fatta in casa 🏠 Si parte da 2 kg di spalla per la parte magra e mezzo kg di pancia per quella grassa. Tagliamo tutto a cubetti e condiamo con 26 g di sale, 6 g di pepe e 3 g di aglio per ogni chilo di carne. Una bella mescolata per distribuire il condimento, poi passiamo al tritacarne e trasferiamo l’impasto nell’insaccatrice. Prepariamo il budello naturale, precedentemente ammollato in acqua e aceto, e iniziamo a insaccare, facendo attenzione a non lasciare sacche d’aria. Per finire, leghiamo le salsicce a mano e le appendiamo in una cantina adatta alla stagionatura, intorno ai 15 °C. Lasciamole stagionare circa 20 giorni, tenendo presente che il tempo varia in base al calibro e alle condizioni di stagionatura. #umbria #macelleriapucci