@chef.henrik: Ihr benötigt: Ca . 1 -1,5 kg Fleischparüren (sehnen usw.) oder durchwachsene Fleisch Stücke wie Beinscheibe, Ochsenschwanz, Shortrib usw. (Ihr möchtet viel Collagen) Mirepoix: Möhren, Sellerie, Zwiebel 1 teil Sellerie und Möhren 1 teil Zwiebeln. Ca. 1/3 im Verhältnis zum Fleisch. Wichtig ist das dass Fleisch richtig viel Farbe bekommt!!! Ihr könnt das auch locker bei 200-230 grad abschieben für 30 min im Ofen. Währenddessen das Gemüse scharf anrösten in einem geschmacksneutralen Öl wie Sonnenblumenöl. Sobald es Farbe hat die Fleischabschnitte aus dem Ofen hinzufügen und mit Tomatenmark tomatisieren ( nicht mehr als 1 Esslöffel) Nach weiterem anrösten und einer dunklen Farbe am Topfboden, mit Rotwein deglasieren um die röststoffe frei zu spülen. Den Vorgang 3 mal wiederholen.

chef.henrik

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Tuesday 20 October 2026 15:33:27 GMT

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Comments

Semmelel :

Wie genau schafft man es dass der Fond dann relativ wenig fett hat ohne ihn komplett im Kühlschrank abzukühlen und das fett von oben abzuheben. Oder reduziert man ihn mit dem Fett?

2026-10-21 07:15:19

fubade :

lass mal... DU kannst das besser.

2026-10-21 07:12:53

paul :

Ich bin jetzt selber erst 1 Jahr ausgelernt und liebe deine Videos, die zeigen mir nach der Schicht wieso ich denn Beruf so liebe 🫶🏼

2026-10-21 00:10:37

Schaudty :

Henrik junge, die Schulter muss entspannen😬 du kannst echt nicht still bleiben haha kenne ich

2026-10-20 16:04:43

MyMagictom :

Sehr gut erklärt!

2026-10-21 08:17:14

k.s. :

wie ich das abspeichere 😅 bekomme ich niemals so hin 😂

2026-10-21 14:48:46

Alex Nied :

Schön erklärt, Herr Kollege.🤘

2026-10-21 10:28:20

Holger Ziepke :

genau jetzt alle recht aber wieso tut man das Gemüse chillen und nicht waschen und dann nehmen unter der Schale sind die meiste Power aber egal

2026-10-21 07:30:39

leon123529 :

Hi, wie lange könnte ich so einen fond aufheben? Also dass ich ihn literweise vorkoche und dann über das jahr verbrauche?

2026-10-21 21:05:21

Uwe Werner153 :

geil

2026-10-21 20:27:38

felicesfoods :

[Feuer][Feuer][Feuer][Feuer]

2026-10-20 19:11:43

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