Подлива — это жидкий или полужидкий соус, который готовят путём тушения или варки с добавлением муки, обжаренных овощей, томата, сметаны, сливок, бульона, воды или молока, и который подают к готовым блюдам — чаще всего к гарнирам, кашам, макаронам, картофелю, мясным и рыбным кушаньям — для того чтобы сделать их сочнее, ароматнее и вкуснее; в отличие от подливы-соуса в узком смысле, подлива обычно имеет более жидкую консистенцию, чем густой соус, и нередко включает в себя сок, выделившийся при жарке или тушении мяса, что придаёт ей насыщенный вкус и делает её своего рода «связующим звеном» между основным блюдом и гарниром, а в широком кулинарном смысле подливой называют любую жидкую приправу, которую наливают на тарелку поверх или рядом с едой, чтобы еда не была сухой и лучше усваивалась, причём в разных кухнях мира существуют свои разновидности подливы — от русской мучной подливы на мясном бульоне и сметанной подливы до итальянских соусов, индийских карри и азиатских соусов на основе соевого соуса, — однако объединяет их всех одно: подлива всегда служит дополнением к блюду, а не самостоятельным кушаньем, она призвана обогатить вкус и текстуру основной еды, сделать её более влажной и аппетитной, и именно поэтому подливу можно встретить практически в любой национальной кухне, где она выполняет роль универсального кулинарного приёма, позволяющего из простых продуктов создать сытное и ароматное блюдо. - @trixxxtyy