Brownie cheesecake chocolat Le brownie 100 g de chocolat noir 70 g de beurre 30 g de 1 œuf 60 g de poudre d’amande 10 g de cacao non sucré 1 pincée de sel Appareil cheesecake 300 g de fromage 50 g de sucre 2 œufs 150 g de chocolat 120 g de crème liquide 10g de cacao Ganache au chocolat 80g de chocolat noir 80g de crème liquide entière Préchauffer le four à 170 °C Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre et le cacao, puis l’œuf. Incorporer la poudre d’amande et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfourner 5min Appareil cheesecake Fouetter doucement le fromage frais avec le sucre. Ajouter les deux œufs, un par un. Bouillir la crème et verser la sur le chocolat, ajouter le cacao et mélanger. Laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer au mélange de fromage frais jusqu’à obtenir une préparation lisse. Verser délicatement l’appareil cheesecake sur la base brownie précuite. Baisser la température du four à 160 °C et cuire pendant 35 à 45 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. La Ganache Hacher les 100 g de chocolat noir. Chauffer les 100 g de crème liquide puis verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute avant de mélanger doucement jusqu’à une ganache lisse 🇬🇧 Flourless Brownie Cheesecake Brownie 100 g dark chocolate 70 g butter 30 g sugar 1 egg 60 g almond flour 10 g unsweetened cocoa powder 1 pinch of salt Cheesecake Filling 300 g cream cheese 50 g sugar 2 eggs 150 g chocolate 120 g heavy cream 10 g cocoa powder Chocolate Ganache 80 g dark chocolate 80 g heavy cream Preparation Preheat the oven to 170°C. Melt the chocolate with the butter. Add the sugar and cocoa powder, then the egg. Incorporate the almond flour and salt until you obtain a smooth batter. Bake for 5 minutes. Cheesecake Filling Gently whisk the cream cheese with the sugar. Add the two eggs, one at a time. Bring the cream to a boil and pour it over the chocolate. Add the cocoa powder and mix. Let it cool for a few minutes, then incorporate it into the cream cheese mixture until smooth. Carefully pour the cheesecake filling over the pre-baked brownie base. Lower the oven temperature to 160°C and bake for 35 to 45 minutes. The cheesecake should be set around the edges and still slightly wobbly in the center. Let it cool to room temperature, then refrigerate for at least 6 hours, ideally overnight. Chocolate Ganache Chop the 100 g of dark chocolate. Heat the 100 g of heavy cream, then pour it over the chocolate. Let it sit for one minute before gently stirring until the ganache is smooth. - @on_est_gourmands