@france.inter: De la crème dans une recette de pâte italienne ? Si c’est possible, grâce à Anna Bini ! Aujourd’hui, je vous prépare des spaghettis Bini. C’est une recette pas chère et réconfortante que je pratique depuis des années, à base de citron et de crème ! Oui, vous avez bien entendu, de crème. Ce n’est pas moi qui ai décidé d’en mettre, c’est elle ! Cette recette remonte aux années 1970, alors qu’Anna Bini (la fondatrice du célèbre restaurant Casa Bini à Paris) était en vacances à Filicudi, une petite île au large de la Sicile. Un soir, elle n’avait rien dans son réfrigérateur, à part des citrons de son jardin et une petite brique de crème fraîche française, qui était en vente dans l’épicerie du village. Et voilà le résultat ! Ingrédients (pour 4 personnes): 4 citrons bio (zestes et jus de 2 ou 3) 80 g de beurre 250 g de crème fleurette (l’équivalent d’un pot de 25 à 30 cl) Une pincée de sel 400 g de spaghettis secs 60 g de parmesan Déroulé : Zester les citrons dans une assiette. Prendre garde à ne prélever que le zeste : c’est là que se logent toutes les huiles essentielles (éviter le ziste, l’albédo, beaucoup trop amer). Faire bouillir une grande marmite d’eau salée. Cuire les pâtes al dente (retirer 1 à 2 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet pour terminer la cuisson dans la sauce). Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle et y déposer le beurre. Quand il commence à fondre, ajouter les zestes de citron pour les faire infuser dedans. Presser le jus d’environ 2 ou 3 citrons (en fonction de leur quantité de jus). Laisser légèrement réduire le jus de citron et ajouter la crème fleurette. Ajouter une pincée de sel puis la moitié du parmesan moulu. Laisser frémir la sauce en prenant garde à ne pas la faire bouillir. Une fois les spaghettis cuites, les transvaser directement dans la sauce à l’aide d’une pince : attention à ne pas trop les égoutter car l’eau de cuisson contient de l’amidon donc elle va directement participer au crémeux de la sauce ! Pour lier la sauce aux pâtes, les faire sauter à même la poêle, hors du feu : c’est la mantecadura ! Pour le dressage, parsemer les pâtes de l’autre moitié du parmesan avant de déguster. #learnontiktok #recette #cuisine #franceinter

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Friday 23 October 2026 05:00:00 GMT