Сая чёреги (Saya çöreği) — это традиционная турецкая многослойная масляная лепешка родом из региона Йозгат. Главная особенность этого рецепта в том, что тесто замешивается без дрожжей (на разрыхлителе), но благодаря особой технике раскатки и прослаивания сливочным маслом получается хрустящим снаружи и невероятно нежным, разделяющимся на тонкие слои (слой за слоем) внутри. Ингредиенты Для теста: • Молоко (теплое) — 2 стакана (400 мл) • Йогурт (натуральный густой или мацони) — 3 ст. л. с горкой • Соль — 1,5 ч. л. • Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г) • Мука пшеничная — примерно 5–6 стаканов (около 600–650 г) Для прослойки: • Сливочное масло — 100 г • Растительное масло — 1 чайный стакан (около 80–100 мл) Для смазывания: • Яичный желток — 1-2 шт. Пошаговое приготовление 1. Замес теста: В глубокой миске смешайте теплое молоко, йогурт и соль. Просейте часть муки вместе с разрыхлителем. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. 2. Отдых: Разделите готовое тесто на 4 равные части, сформируйте из них шары. Выложите их на припыленную мукой поверхность, прикройте полотенцем или пленкой и дайте «отдохнуть» 15–20 минут. Это сделает тесто более податливым при раскатывании. 3. Подготовка масляной смеси: Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным. Остудите до комнатной температуры. 4. Формирование слоев: • Возьмите один шар теста и раскатайте его с помощью скалки в очень тонкий большой пласт (как на лаваш или пахлаву). • Обильно смажьте всю поверхность раскатанного пласта масляной смесью. • Отложите первый пласт в сторону и аналогично раскатайте второй шар теста. • Аккуратно перенесите второй пласт и выложите его ровно поверх первого. Также смажьте маслом. Повторите процедуру со всеми 4 пластами, складывая их друг на друга слоями и промасливая. 5. Скручивание в рулет: Соберите получившийся масляный многослойный пласт и начните аккуратно, но плотно скручивать его с одного края в длинный рулет. Оберните получившийся рулет вокруг своей оси в виде плотной «улитки» (спирали). Положите улитку на тарелку, накройте пленкой и уберите в холодильник на 15–20 минут, чтобы масло внутри немного застыло. 6. Раскатка лепешки: Достаньте тесто из холодильника. Прямо на противне, застеленном пергаментной бумагой, начните аккуратно прижимать «улитку» руками от центра к краям, формируя плоскую круглую лепешку толщиной примерно 1–1,5 см. 7. Оформление и выпечка: Смажьте поверхность лепешки взбитым яичным желтком. Традиционно на турецких лепешках делают характерные узоры — для этого аккуратно проведите зубьями вилки по всей поверхности лепешки вдоль и поперек. 8. Запекание: Отправляйте в предварительно разогретую до 180–190°C духовку. Выпекайте около 30–35 минут, пока корочка не станет интенсивно золотисто-коричневой и хрустящей. Подавайте лепешку Сая чёреги теплой, разламывая руками, к завтраку или чаю с сыром, оливками и медом. По желанию в прослойку этой лепешки можно добавить начинку. Приятного аппетита!❤️ #kitchen #кухня #хлеб #video - @ke_salone