@lestresorsdandivone35: Tataki de Bœuf en Croûte de Cacao & Poivre, Écrasé de Châtaignes & Jus au Porto 🥩🤎 Une recette audacieuse qui associe un bœuf délicatement saisi à une croûte de cacao amer et de poivre noir. L’écrasé de châtaignes apporte une douceur rustique, tandis que le jus réduit au Porto sublime l’ensemble d’une note profonde et légèrement sucrée. Ingrédients (pour 2 personnes) 250 g de filet de bœuf en pavé épais 1 c. à soupe de cacao amer non sucré 1 c. à café de poivre noir concassé 1 pincée de fleur de sel 250 g de châtaignes entières cuites 10 cl de lait entier 25 g de beurre demi-sel 8 cl de Porto rouge 5 cl de fond de veau 1 c. à café de miel Huile neutre PRÉPARATION 1. Fais chauffer les châtaignes dans une casserole avec le lait et le beurre. Écrase-les grossièrement au presse-purée pour conserver une texture rustique. Sale selon ton goût et maintiens au chaud. 2. Dans une petite casserole, verse le Porto, le miel et le fond de veau. Fais réduire à feu moyen-vif pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir un jus sirupeux et brillant. 3. Mélange le cacao amer, le poivre noir concassé et la fleur de sel dans une assiette. Roule le pavé de bœuf dans ce mélange pour enrober toutes les faces. 4. Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile neutre. Saisis le bœuf sur toutes ses faces, environ 45 secondes par face pour une saisie rapide, en adaptant la cuisson à l’épaisseur et à la cuisson souhaitée. Pour la sécurité alimentaire, adapte la cuisson à cœur, notamment pour les personnes vulnérables. Laisse reposer quelques minutes avant de trancher. 5. Coupe le bœuf en tranches et dispose-les en éventail sur un lit d’écrasé de châtaignes. Termine avec un cordon de réduction au Porto. 🤎 Une assiette sophistiquée et chaleureuse, où le cacao amer, le poivre et les châtaignes révèlent toute la richesse du bœuf ! #recette #tataki #beef #cacao #peper

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Sunday 25 October 2026 10:08:28 GMT