@kukabakery: Хватит сушить домашний хлеб по 40 минут! 🌡️🥖 Большинство рецептов советуют печь батон 35-40 минут, а хлебопечки вообще жарят по 45 минут. В итоге корка получается дубовой, а мякиш сухой и крошится на следующий день. Воткнул беспроводной термощуп в центр батона: эталонные 97°C внутри мякиша набрались ровно за 22 минуты! Все лишние минуты в духовке просто выжигают влагу. Пеките по температуре, а не по часам. Сохраняйте точный рецепт кефирного батона (70% гидратации) 👇 Ингредиенты (на 1 батон): • Мука сильная (13% белка) - 300 г • Кефир холодный (вместо воды) - 226.5 г • Дрожжи прессованные -12 г • Сахар -15 г • Соль - 6 г • Масло растительное -11 г • Аскорбиновая кислота -щепотка на кончике ножа (0.06 г) Как готовить: Холодный аутолиз: смешайте муку и холодный кефир. Уберите в холодильник (+4...+6°C) на 40 минут, чтобы кислота кефира не разрушила клейковину. Достаньте, сделайте 1 обминку (Stretch & Fold) и оставьте на столе еще на 20 минут для согрева. Поэтапный замес: вмешайте дрожжи с аскорбинкой, затем сахар, после него соль и в самом конце -масло до гладкого теста. Брожение: 75 минут в тепле (с одной обминкой через 35 минут от старта). Формовка: округлите, дайте отдохнуть 15 минут под пленкой. Скатайте тугой батон и оставьте на расстойку на 45 минут. Выпечка: припылите рисовой мукой, сделайте 4–5 надрезов. Разогрейте духовку до 250°C, при посадке подайте пар и снизьте до 200°C. Первые 10 минут пеките без конвекции, затем выпустите пар и пеките с конвекцией еще 12 минут до 94–97°C внутри мякиша. А вы проверяете хлеб термощупом или печете по таймеру? Пишите в комментариях! 👇 #домашнийхлеб #выпечкахлеба #рецептхлеба #батон #пекарь #кулинарныесоветы #хлебопечка

Kuka's Bakery | Айгар

Open In TikTok:

Region: GB

Sunday 25 October 2026 13:51:28 GMT