Palamutu yerken tuzluyorsanız, asıl lezzeti kaçırıyorsunuz. Bu tarifin en önemli püf noktası, tuzu ne kadar attığınız kadar ne zaman attığınız. Arkadaşlar, yağlı palamutun kendi lezzeti zaten çok güzel. Balığa tuz, yapışmasını önlemek için ızgaraya biraz yağ… Bir de doğru pişirme. Benim bu tarifte kullandığım malzemeler bu kadar. Palamutu baştan kuyruğa doğru ikiye açıyoruz. Ana kılçığı bir tarafında kalıyor. Kan kalıntılarının temizlenmesi için buzlu suda bir iki dakika nazikçe bekletiyoruz. Ardından süzüp kâğıt havluyla iyice kuruluyoruz. Balığı sıkmadan, etini çekiştirmeden çalışıyoruz. Şimdi gelelim lezzeti değiştiren adıma: Balığımızı tuzluyor, üzerini kapatıp buzdolabında bir iki saat dinlendiriyoruz. Hemen ızgaraya atmıyoruz. Tuzun balığın içine işlemesine fırsat veriyoruz. Böylece tuz yalnızca yüzeyde kalmıyor, her lokmada dengeli bir lezzet alıyoruz. Közümüz güçlü, ızgaramız temiz ve iyice kızmış olacak. Balığı doğrudan yalayan alev istemiyoruz. Izgarayı hafifçe yağlayıp önce palamutun derisiz tarafını yerleştiriyoruz. Güzelce kızarıp ızgaradan kolayca ayrılmaya başladığında nazikçe çeviriyor, derili tarafını pişiriyoruz. Benim kullandığım kalınlıktaki parçalar yaklaşık beş altı dakikada pişti. Siz balığın kalınlığına ve közün gücüne göre süreyi ayarlayın. İçi pişsin ama gereğinden fazla ateşte kalıp kurumasın. Termometre kullanıyorsanız en kalın kısmında 63°C’yi kontrol edebilirsiniz. Balığın üzerine bastırmıyoruz, sürekli çevirip hırpalamıyoruz. Ana kılçığını piştikten sonra ayırıyor, küçük kılçıkları da kontrol ediyoruz. İşin sırrı balığa çok şey katmakta değil; tuzu zamanında atmakta, dinlendirmekte ve pişirmeyi uzatmamakta. Yanına güzel bir salata… Arkasından sıcak helva mı, sade tahin helvası mı? Ona da siz karar verin arkadaşlar. Afiyet olsun. - @kenanbekttas