Вот рецепт очень пышных синнабонов (булочек с корицей), которые сверху покрываются не обычной глазурью, а нежным заварным кремом (патисьер). Тесто получается мягким, воздушным и долго не черствеет. Ингредиенты Для теста (на 12–14 булочек): · Молоко — 250 мл · Дрожжи сухие — 7 г (или свежие 20 г) · Сахар — 60 г · Яйца — 2 шт. (комнатной температуры) · Сливочное масло — 80 г (растопить, но не горячее) · Мука — 500–550 г · Соль — 1/2 ч. л. · Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию) Для начинки: · Сливочное масло — 100 г (мягкое) · Коричневый сахар — 150 г (можно заменить белым) · Корица молотая — 2 ст. л. Для заварного крема: · Молоко — 300 мл · Желтки — 3 шт. · Сахар — 80 г · Кукурузный крахмал — 2 ст. л. (с горкой) · Ванильный сахар — 1 ч. л. · Сливочное масло — 30 г --- Приготовление 1. Опара (для пышности): В тёплом молоке (около 35–37 °C) растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки. 2. Тесто: В большую миску просейте 400 г муки. Добавьте оставшийся сахар, соль. Влейте опару, добавьте яйца, ваниль и растопленное масло. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, но не перебивайте — тесто должно оставаться эластичным, но не крутым. Вымешивайте 10–12 минут (можно миксером с насадкой-крюк). Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения в 2 раза. 3. Начинка: Смешайте мягкое масло, коричневый сахар и корицу в пасту. 4. Формовка: Подошедшее тесто обомните, раскатайте в прямоугольник примерно 40×35 см. Смажьте начинкой, оставив 1 см по краю. Скрутите в плотный рулет по длинной стороне. Нарежьте на 12–14 частей (ножом или ниткой). Уложите в форму, застеленную пергаментом, на расстоянии 2–3 см. Накройте и дайте расстояться 30–40 минут. 5. Выпечка: Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Если верх темнеет слишком быстро, накройте фольгой. 6. Заварной крем: Пока булочки пекутся, приготовьте крем. В сотейнике доведите молоко почти до кипения. В миске разотрите желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Верните смесь в сотейник и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения (около 3–5 минут). Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Накройте плёнкой «в контакт» и остудите до тёплого состояния. 7. Сборка: Полностью остывшие (или чуть тёплые) булочки щедро полейте заварным кремом. Дайте крему схватиться 10–15 минут. --- Советы для идеальной пышности: · Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. · Не добавляйте слишком много муки — тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам. · Обязательно дайте две расстойки: после замеса и перед выпечкой. · Крем наносите только на остывшие булочки, иначе он растает. Приятного аппетита! #деградация #fyp #cute #рекомендации #хз #рек #residentevil - @degraedwnzg