ᥴ𐔖ⲏυⲕᥴ :
Я подобрала для вас классический рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом. Он требует времени на приготовление теста, но результат того стоит — коржи получаются слоистыми и нежными.
kerubini.ru
Торт "Наполеон" из слоёного теста - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г
Масло сливочное (82,5% жирности) — 300 г (холодное)
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода ледяная — 150 мл
Уксус столовый 9% — 1 ч. л. (по желанию, для эластичности)
Соль — щепотка
kerubini.ru
Для заварного крема:
Молоко — 1 л
Сахар — 300 г
Яйца куриные — 4 шт.
Мука пшеничная или крахмал — 4 ст. л.
Масло сливочное — 250 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
kerubini.ru
Пошаговый рецепт
Приготовление теста:
Охладите масло и натрите его на крупной тёрке прямо в муку, периодически подпыляя мукой, чтобы стружка не слипалась. Смешайте масляную крошку с мукой руками до состояния крупных хлопьев.
В отдельной посуде взбейте яйцо, добавьте ледяную воду, уксус и соль. Влейте жидкую смесь в масляно-мучную крошку и быстро замесите тесто, не перегревая его руками.
Разделите тесто на 8–10 равных частей, сформируйте шарики. Оберните каждый шарик плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа.
Каждый охлаждённый шарик раскатайте в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Наколите поверхность вилкой, чтобы при выпекании не образовывались пузыри.
Выпекайте коржи при температуре 200 °C примерно по 7–10 минут до золотистого цвета.
kerubini.ru
Приготовление заварного крема:
Молоко разделите на две части. Одну часть (примерно 700 мл) доведите до кипения.
Во второй части холодного молока растворите муку или крахмал без комочков.
Яйца разотрите с сахаром до светлой массы.
Соедините яично-сахарную смесь с молочно-мучной смесью.
Тонкой струйкой влейте полученную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Варите крем на слабом огне до загустения, не переставая мешать, 3–5 минут.
Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, остудите до комнатной температуры, накрыв поверхность крема пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась плёнка).
Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до пышности и постепенно введите в остывший заварной крем.
kerubini.ru
Сборка торта:
Измельчите обрезки от коржей в крошку — она понадобится для обсыпки.
Оставшиеся коржи промажьте заварным кремом слоем 3–5 мм.
Соберите торт слоями, слегка прижимая каждый корж.
Обмажьте верх и бока торта остатками крема.
Обсыпьте весь торт крошкой из измельчённых коржей.
kerubini.ru
Пропитка: Уберите торт в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше н
2026-10-27 10:35:45