@inigoisaosakai: Aquí te dejo carpaccio de pulpo, chef 👇 INGREDIENTES - Pulpo - Agua para la cocción - Aceite de oliva virgen extra - Sal COCCIÓN TRADICIONAL - Asustar el pulpo 3 veces - Cuando el agua rompa a hervir, bajar a fuego bajo y cocer tapado - Como referencia, entre 35 y 45 minutos para un pulpo de 1 a 1,5 kg - El tiempo depende del tamaño, del origen y de si el pulpo estuvo congelado: el congelado suele ablandarse antes - El punto lo marca el cuchillo: debe entrar en la parte más gruesa sin resistencia COCCIÓN EN DOS TIEMPOS - Cocer 30 minutos - Cortar los rejos - Envasar al vacío con aceite y sal - Cocinar en horno de vapor a 100 °C durante 30 minutos TOPPINGS - Vinagreta: aceite, vinagre, mostaza y sal - AOVE - Alcaparras - Esponja de perejil y cilantro - Crema de ajo asado y tomillo: ajos asados triturados hasta obtener un puré, con tomillo ERRORES A EVITAR, CHEF 🫡 - Hervir el pulpo a fuego fuerte Una ebullición intensa endurece las fibras y deja un pulpo gomoso. Tras romper a hervir, fuego bajo. - No secar bien el pulpo antes de enfilmar La humedad impide que el film se adhiera y deja huecos dentro del cilindro. - No apretar el cilindro Si queda flojo, quedan huecos entre las patas y la pieza se desmorona al cortar. - Cortar sin enfriar del todo La gelatina necesita estar completamente fría para gelificar y pegar las patas. Si cortas antes, el carpaccio se rompe.

Iñigo Isao Sakai /Gastronomía

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Thursday 29 October 2026 09:38:53 GMT