Пастуший пирог с мясом, овощами и сырной корочкой Время приготовления: 1 час 40 минут Количество порций: 5–6 Сложность: средняя Ингредиенты Для мясной начинки: - Говяжий фарш — 600 г - Репчатый лук — 2 шт. - Морковь — 2 шт. - Чеснок — 3 зубчика - Зелёный горошек — 150 г - Томатная паста — 2 ст. л. - Мясной бульон — 250 мл - Пшеничная мука — 1 ст. л. - Сливочное масло — 20 г - Растительное масло — 2 ст. л. - Вустерширский соус — 1 ст. л. (по желанию) - Сушёный тимьян — ½ ч. л. - Сушёный розмарин — ½ ч. л. - Сладкая паприка — 1 ч. л. - Лавровый лист — 1 шт. - Соль и чёрный перец — по вкусу Для картофельного пюре: - Картофель — 1 кг - Сливочное масло — 70 г - Молоко — 120 мл - Твёрдый сыр — 120 г - Яичные желтки — 2 шт. - Соль — по вкусу - Мускатный орех — небольшая щепотка Для верхней корочки: - Твёрдый сыр — 50 г - Сливочное масло — 10 г - Свежая петрушка — для украшения Пошаговое приготовление Шаг 1. Подготовка овощей Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его небольшими кубиками. Морковь очистите и также нарежьте мелкими кубиками. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы овощи приготовились равномерно. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Можно пропустить его через пресс, однако нарезанный чеснок придаёт блюду более мягкий аромат. Если используется замороженный зелёный горошек, заранее размораживать его необязательно. Шаг 2. Обжаривание овощей Поставьте большую глубокую сковороду на средний огонь. Добавьте растительное и сливочное масло. Когда сливочное масло растает, выложите нарезанный лук. Обжаривайте его примерно 4–5 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка прозрачным. Добавьте морковь и продолжайте готовить ещё 5–7 минут. Морковь должна немного размягчиться, но не превратиться в кашу. В самом конце добавьте чеснок и обжаривайте около 30 секунд, постоянно помешивая. Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе начинка приобретёт неприятную горечь. Шаг 3. Приготовление мясной основы Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте в сковороду говяжий фарш. С помощью деревянной лопатки разбивайте крупные комочки мяса, чтобы начинка получилась однородной. Обжаривайте фарш примерно 8–10 минут, пока он полностью не изменит цвет и большая часть выделившейся жидкости не испарится. Важно не просто потушить мясо, а дать ему немного подрумяниться. Именно лёгкая обжарка создаёт насыщенный мясной вкус. Если фарш выделил слишком много жира, аккуратно удалите излишки ложкой. Шаг 4. Добавление томатной пасты и специй Добавьте к мясу томатную пасту и тщательно перемешайте. Обжаривайте её вместе с фаршем около 2 минут. За это время томатная паста потеряет излишнюю кислотность и приобретёт более глубокий вкус. Затем добавьте сладкую паприку, тимьян, розмарин, чёрный перец и немного соли. При желании влейте вустерширский соус. Он придаст начинке дополнительную насыщенность и лёгкую пикантность. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Шаг 5. Приготовление густой мясной подливы Посыпьте мясную смесь столовой ложкой муки и быстро перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась. Готовьте примерно 1 минуту. Постепенно влейте мясной бульон, постоянно помешивая. Это поможет избежать образования мучных комочков. Добавьте лавровый лист, уменьшите огонь до слабого и накройте сковороду крышкой. Тушите начинку примерно 15–20 минут, периодически помешивая. За это время мясо станет нежнее, овощи окончательно размягчатся, а соус загустеет. За 5 минут до окончания тушения добавьте зелёный горошек. Готовая начинка должна быть сочной, но не слишком жидкой. Если соуса получилось много, снимите крышку и дайте лишней влаге испариться. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль или перец. Удалите лавровый лист. - @wifeofsherlock