פרוסות צלי בקר עם תפודים ופטריות ברוטב פלפלת מצרכים: לבשר ולתוספות: * 10 פרוסות צלי כתף מספר 5 (כ־1.5 ק״ג בסך הכול) * 1 ק״ג בייבי תפודים חצויים עם הקליפה * 1½ סלסלות פטריות שמפיניון טריות, שלמות ושטופות * 2 בצלים חתוכים לרצועות * 3 כפות שמן זית * 2 עלי דפנה * 3–4 ענפי תימין טרי לרוטב: * 100 גרם רסק עגבניות (קפסולה קטנה אחת) * 3 כפות סילאן * 1 כפית פלפל שחור * 1 כף מלח שטוחה * 1 כף פפריקה מתוקה * ½ כפית כורכום * 1 כף קורנפלור גדושה * 2½ כוסות מים רותחים (כוס מדידה אוניברסלית או כוס חד־פעמית לשתייה חמה) אופן ההכנה: 1. מחממים סיר רויסטר עם שמן הזית על להבה גבוהה עד שהסיר לוהט. צורבים את פרוסות הבשר כ־2 דקות מכל צד, עד לקבלת השחמה עמוקה. מוציאים לצלחת ושומרים בצד. 2. באותו הסיר, ועל אותו השמן, מטגנים את רצועות הבצל עד להזהבה ולשקיפות. 3. מחזירים את פרוסות הבשר לסיר ומסדרים אותן בצורת מניפה באלכסון, כך שהסיר מחולק לשני חלקים. 4. בצד אחד מסדרים את תפודי הבייבי החצויים, ובצד השני מניחים את פטריות השמפיניון השלמות. 5. בקערה גדולה מערבבים בעזרת מטרפה את רסק העגבניות, הסילאן, הפלפל השחור, המלח, הפפריקה, הכורכום והקורנפלור. מוסיפים את המים הרותחים וטורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד וחלק, ללא גושים. 6. יוצקים את הרוטב דרך מסננת קטנה מעל הבשר, התפודים והפטריות. 7. מניחים בסיר את עלי הדפנה ומפזרים את ענפי התימין מעל הבשר, התפודים והפטריות. 8. מכסים את הסיר במכסה הרוסטר. לחלופין, אפשר לכסות בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, לסגירה הרמטית. 9. מכניסים לתנור שחומם מראש לתוכנית טורבו, בחום של 170 מעלות, למשך 3 שעות. * לשומרי השבת: ניתן להניח את הסיר על פלטת השבת למשך כשעה עד שעה וחצי, תוך בדיקה שכמות הרוטב מספיקה ושהוא לא מתייבש. במידת הצורך מוסיפים כחצי כוס מים. בהצלחה ובתיאבון ובאהבה ממני אליכם השף דוד גדג׳🫶💛🫶 #הופהופטאקטאק #שףדודגדג #פוריו #foryou #מתכוניםקליםלהכנה - @david_guedj_chef