@chefpersport: MORBIDO AL PISTACCHIO Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Per la pasta rotolo: - 8 uova - 140 g zucchero - 140 g olio di semi - 100 g amido di mais - q.b. colorante verde Per la mousse al pistacchio: - 100 g latte - 4 g gelatina in fogli - 200 g cioccolato bianco - 200 g panna fresca - 20 g pasta di pistacchio Per la crema al pistacchio: - 100 g crema spalmabile al pistacchio - 75 g panna calda - 100 g panna fredda - 2 g gelatina in fogli Procedimento: Per la pasta rotolo, dividi le uova. Monta a neve albumi e zucchero. Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a montare e poi l’olio di semi. Completa con l'amido e il colorante mescolando delicatamente. Stendi in due teglia in silicone 27x37, leggermente oleate e inforna a 170° per 15 min circa. Fai raffreddare. Ottieni la base, il bordo della torta e un altro cerchio interno. Rivesti lo stampo a cerniera e tieni da parte il cerchio interno. Per la mousse, scalda il latte. Scioglici la gelatina in fogli. Versa il latte caldo sul cioccolato e amalgama bene. Aggiungi poi la pasta di pistacchio. Fai raffreddare e unisci la panna montata. Per la crema al pistacchio, versa la panna calda sulla crema e la gelatina già idratata ed emulsiona il tutto. Completa con la panna fredda. Lascia in frigorifero una notte prima dell’utilizzo (non è obbligatorio montarla poi). Versa metà mousse all’interno dello stampo. Appoggia il cerchio, tenuto da parte. Completata con la restante mousse. Fai rapprendere in frigorifero per qualche ora. Sforma dallo stampo e crea poi dei ciuffi in superficie con la crema al pistacchio. Decora a tuo piacimento. #pistache #green #asmr #pastry #sogood

Davide Pazzaglia

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Friday 30 October 2026 18:34:31 GMT