Классический рецепт пасты карбонара — итальянского блюда, которое готовится без сливок. Секрет в кремовой текстуре, которую даёт смесь яиц, сыра и воды от варки пасты. 🛒 Ингредиенты (на 2 порции) · Спагетти — 200 г · Гуанчале (или панчетта/сырокопчёный бекон) — 100–150 г · Яйца — 2 целых + 1 желток · Сыр Пекорино Романо (можно заменить на Пармезан) — 50–70 г · Чёрный перец — свежемолотый, по вкусу · Соль — для воды 👨‍🍳 Приготовление 1. Подготовка: Поставьте вариться воду. Натрите сыр на мелкой тёрке. В глубокой миске смешайте яйца, желток, сыр и много свежемолотого перца. Перемешайте вилкой до однородности. 2. Обжарка: Нарежьте гуанчале брусочками. Выложите на сухую холодную сковороду и обжаривайте на среднем огне, пока жир не вытопится, а кусочки не станут хрустящими. Снимите с огня. 3. Варка: Посолите воду и отварите спагетти до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше времени на упаковке). 4. Сборка: Сохраните 1 чашку воды от варки. Переложите горячую пасту прямо в сковороду с гуанчале (или в миску с яйцами, если сковорода слишком горячая). Важно: сковорода не должна быть на огне. 5. Смешивание: Быстро перемешайте пасту с жиром. Затем вылейте яично-сырную смесь и энергично перемешивайте. Добавляйте понемногу воду от варки, чтобы соус стал гладким и обволакивал пасту. 6. Подача: Сразу подавайте, посыпав сыром и перцем. ⚠️ Главные секреты · Без сливок: Кремовость даёт эмульсия из яиц, сыра и крахмальной воды. · Температура: Если добавить яйца на горячую плиту, они свернутся в омлет. Смешивайте в тёплой (не горячей) сковороде, снятой с огня. · Соль: Гуанчале и пекорино очень солёные, поэтому солите только воду для пасты. #ск #щп #саундклауд #soundcloud #щитпост - @diebyyoungskrt