@pastrycomunityclub: ►Кількість: 4 трайфли ►Шоколадний бісквіт: ►Інгредієнти: 2 шт. яйця С0 65 г цукру 50 г пшеничного борошна 12,5 г какао-порошку 25 г рослинної олії 2,5 г розпушувача ►Технологія: Яйця кімнатної температури з’єднати з цукром і збити до світлої, пишної, стійкої маси. Додати рослинну олію й обережно перемішати лопаткою. Борошно, какао та розпушувач змішати, просіяти та додати двома частинами, перемішуючи знизу вгору. Рівномірно розподілити тісто на деку, застеленому пергаментом. Випікати при 160–170 °C близько 8–10 хвилин, режим «верх-низ». Орієнтуватися на готовність. Остудити бісквіт і подрібнити на крихту. ►Полунична начинка: ►Інгредієнти: 250 г полуничного пюре без цукру 25 г цукру 4 г пектину NH ►Технологія: Змішати цукор із пектином NH. Полуничне пюре нагріти приблизно до 40 °C. Тонкою цівкою ввести цукор з пектином, постійно перемішуючи віночком. Довести до кипіння і проварити 10–15 секунд. Накрити плівкою «в контакт» і охолодити. Перед складанням перемішати. ►Вершково-банановий крем: ►Інгредієнти: 250 г вершкового сиру 160 г бананового пюре 90 г білого шоколаду 150 г вершків 33–35% ►Технологія: Вершки підігріти приблизно до 60°C, вилити на шоколад і збити блендером. Додати бананове пюре та знову збити блендером. З’єднати з вершковим сиром, перемішати до однорідності та збити крем. ►Ганаш на молочному шоколаді: ►Інгредієнти: 200 г молочного шоколаду 200 г вершків 33–35% ►Технологія: Вершки нагріти до 80–85°C і вилити на молочний шоколад. Зачекати 1 хвилину і збити занурювальним блендером до гладкої емульсії, не насичуючи масу повітрям. Перед складанням охолодити до 28–30°C. ►Остаточне складання: На дно викласти крихту бісквіта. Викласти перший шар крему. На крем нанести полуничну начинку. Знову покрити кремом. Зверху полити шоколадним ганашем.

PASTRYCOMUNITY+

Open In TikTok:

Region: UA

Tuesday 03 November 2026 15:11:33 GMT