Spéculoos Cheesecake Ingrédients Pour la base 180 g de biscuits spéculoos 70 g de beurre fondu Pour la crème 600 g de fromage frais 200 g de crème liquide entière froide 60 g de sucre 1 c. à soupe de pâte à tartiner spéculoos Pour le glaçage 70 g de chocolat 30 g d’huile de coco désodorisée Préparation La base Mixer les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartir le mélange au fond d’un cercle ou d’un moule à cheesecake. Tasser à l’aide d’une cuillère pour obtenir une base bien compacte. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème. La crème Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et la pâte à tartiner spéculoos jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange de fromage frais à l’aide d’une spatule. Verser la crème sur la base de spéculoos et lisser soigneusement la surface. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que le cheesecake prenne bien. Le glaçage Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco désodorisée au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à obtenir un glaçage bien lisse. Laisser tiédir légèrement, puis verser sur le cheesecake bien froid. Répartir uniformément et remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage durcisse. 🇬🇧 Speculoos Cheesecake Ingredients For the base 180 g Speculoos biscuits 70 g melted butter For the cream 600 g cream cheese 200 g cold heavy cream 60 g sugar 1 tbsp Speculoos spread For the topping 70 g chocolate 30 g deodorized coconut oil Preparation The base Blend the Speculoos biscuits until you obtain a fine crumb. Add the melted butter and mix until the texture resembles wet sand. Spread the mixture over the bottom of a cake ring or cheesecake pan. Press down with a spoon to create a firm, compact base. Refrigerate while preparing the cream. The cream In a bowl, beat the cream cheese with the sugar and Speculoos spread until smooth and creamy. Whip the cold heavy cream until stiff peaks form, then gently fold it into the cream cheese mixture using a spatula. Pour the cream over the Speculoos base and smooth the surface. Refrigerate for at least 6 hours, ideally overnight, to allow the cheesecake to set properly. The topping Melt the chocolate with the deodorized coconut oil using a double boiler or microwave. Mix until smooth. Allow to cool slightly, then pour over the chilled cheesecake. Spread evenly and return to the refrigerator until the topping has hardened. - @on_est_gourmands