La sauce graine (appelée localement dékou dessi dans le sud du Togo) est une sauce à base de pulpe de noix de palme, très appréciée pour accompagner le foutou (souvent à base d'igname, de banane plantain ou de manioc), en particulier chez les populations du sud et de la région côtière, dont les Anéchois (peuple Guin/Ané du Togo). Les ingrédients principaux La base : Pulpe ou graines de palme fraîches pilées (ou concentré de graine). Les protéines : Viande de bœuf (jarret, queue de bœuf), bœuf fumé, poulet fumé ou pieds de veau. Les produits de la mer (incontournables) : Poudre de crevettes séchées (écrevisses), petits poissons secs ou crevettes naturelles. Les légumes et aromates : Tomates fraîches, oignons, aubergines africaines, piment vert ou rouge, et feuilles de laurier africain (kablè). Les étapes clés de la préparation Extraction de la graine : Les graines de palme sont ébouillantées et malaxées avec de l'eau tiède pour en extraire le jus ou le beurre de palme, qui est ensuite filtré à l'aide d'une passoire ou d'un tamis. Cuisson de la viande : La viande est assaisonnée (parfois avec une marinade locale) et précuite ou revenue dans une cocotte. Mijotage de la sauce : Le jus de palme filtré est versé sur la viande avec les tomates et les oignons entiers. Le tout bout à feu vif puis moyen. Mixage des légumes : Les tomates et les oignons cuits sont retirés, écrasés ou mixés, puis réincorporés dans la sauce pour lui donner de l'onctuosité. Assaisonnement final : On ajoute la poudre de crevettes, le poisson sec et le piment, puis on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'huile de palme remonte délicatement à la surface. Service : La sauce graine est servie bien chaude et s'accompagne d'une boule de foutou (igname ou banane). Regardez cette vidéo pour voir la préparation authentique de la sauce graine togolaise (dékou dessi) : - @17h58_