camilapastrylover تكفي لتحضير قالب كيك واحد، باستخدام قالب ذي أنبوب بابعاد 7 × 8 × 16 سم. الكيك: 152 غرام بيض (بدون قشر) يعني أحضري وعاءً على الميزان، صَفِّري الميزان ثم اكسري البيض تلو الآخر حتى تصلي إلى الوزن المطلوب تماماً 126 غرام زبدة طرية 19 غرام زيت كانولا او اي زيت نباتي 139 غرام سكر 4 غرام بيكنج باودر 44 غرام حليب كامل الدسم 93 غرام دقيق 28 غرام بودرة كاكاو 28 غرام دقيق (إضافية) 10 غرام فانيليا باستخدام أداة الخلط المسطحة، اخفق الزبدة والسكر والزيت حتى يصبح الخليط هشاً وممتلئاً بالهواء. أضف البيض تدريجياً. على أقل قوه أضف 93 غراماً من الدقيق (بعد نخله مع البيكنج باودر) بالتناوب مع الحليب. قسّم الخليط إلى نصفين: أضف بودرة الكاكاو المنخولة إلى أحد النصفين، وأضف الكمية المتبقية من الدقيق (المنخول) و الفانيليا إلى النصف الآخر. ادهن القالب بالزبدة وبطّنه بورق الخبز، مع ترك الأنبوب الأوسط مكشوفاً. عند ملء القالب، ضع الخليطين بالتناوب. اخبز في فرن بدرجة حرارة 170 مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً. أزل الأنبوب الأوسط، وأخرج الكيك من القالب وهو لا يزال دافئاً، ثم اتركه ليبرد. الحشوة: 43 غرام شوكولاتة بالحليب (بنسبة كاكاو 38%) 43 غرام كريمة (بنسبة دسم 35%) 3 غرام زبدة باردة 30 غرام معجون جوز البقان اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واخلط جيداً حتى يتجانس المزيج. عندما يصبح الخليط فاتراً، أضف الزبدة ومعجون جوز البقان. اتركه ليبرد، ثم احشُ به الكيك بعد أن يبرد تماماً. التوفي: 61 غرام سكر 61 غرام جلوكوز 90 غرام كريمة (بنسبة دسم 35%) 3 غرام جيلاتين 13 غرام ماء بارد 41 غرام زبدة 1 غرام ملح 2 غرام فانيليا انقع الجيلاتين في الماء. يُطهى السكر والجلوكوز حتى يصلا إلى مرحلة الكراميل ذي اللون العنبري الفاتح (الذهبي). تُضاف الكريمة (المخلوطة مع الفانيليا) تدريجياً، مع توخي الحذر من البخار المتصاعد. يُطهى الخليط حتى تصل درجة حرارته إلى 105 درجة مئوية. يُترك ليبرد حتى تصل درجة حرارته إلى 70 درجة مئوية، ثم يُضاف إليه الجيلاتين (المُذاب في الماء)، ويُخلط جيداً مع الزبدة والملح حتى يتجانس القوام. يُغطى الخليط بغلاف بلاستيكي (بحيث يلامس السطح مباشرة) ويُحفظ في الثلاجة حتى يصل إلى قوام مناسب للتشكيل باستخدام كيس الحلواني (انظر الفيديو). بعد التشكيل على الكعكة، تُوزع فوقها 56 غراماً من جوز البقان المحمص. الطبقة الخارجية (التغليف): 600 غرام من شوكولاتة الحليب (تحتوي على 38% من مواد الكاكاو الصلبة) 70 غراماً من زيت الكانولا تُذاب الشوكولاتة حتى تصل درجة حرارتها إلى 45 درجة مئوية، ثم يُضاف إليها الزيت ويُقلب الخليط، وتُعدّل درجة حرارته (عملية التمبرينغ)، ثم تُغلف به الكعكة المبردة. تُزين بجوز البقان المحمص، وتُترك حتى تتماسك المحمص، وتُترك حتى تتماسك #باوند_كيك #انقلش_كيك #شوكولاته #كراميل - @m_cooking_m